feed me sweet

Recept: Salted-caramelmousse met toffeepopcorn

  • Personen: 4

Valli Little was jarenlang food director van Delicious. Ze staat bekend om haar fantasierijke, gemakkelijk te volgen en feilloze recepten. In 2017 overleed de Australische thuiskok, maar gelukkig liet ze dit boek met 100 fijne gerechten nog na.

Ingrediënten

600 ml slagroom, plus extra voor erbij (naar keuze)
4 g (2⅓ blaadjes) gelatine
230 g fijne kristalsuiker
90 g boter, in kleine blokjes
Toffeepopcorn
120 g naturel popcorn
20 g boter
90 g honing
100 g fijne kristalsuiker
¼ theel. Zuiveringszout
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Valli Little: ‘Wie houdt er nu niet van popcorn? Dit is zo’n grappig dessert. Tip: in dit recept maakt u meer popcorn dan nodig is. Restjes kunt u maximaal 2 dagen in een luchtdichte trommel bewaren.’ Tast toe!

Bereiding

  1. Houd 125 ml slagroom achter en bewaar hem op kamertemperatuur. Zet de rest van de room tot gebruik koud weg.
  2. Laat de gelatineblaadjes 5 minuten weken in koud water tot ze soepel zijn.
  3. Zet de suiker met 2 eetlepels koud water in een pan op laag vuur en roer tot de suiker is gesmolten.
  4. Draai het vuur halfhoog tot hoog en laat de siroop koken, schud de pan af en toe tot er een mooie goudbruine karamel ontstaat.
  5. Voeg de boter toe – voorzichtig, want hij kan spetteren.
  6. Giet de lauwe room in de pan en roer tot alles is goed is gemengd. Draai het vuur laag en klop de room glad.
  7. Knijp het water uit de gelatineblaadjes, doe ze samen met ½ theelepel zeezout bij de karamel en roer tot de gelatine is opgelost. Zet opzij en laat iets afkoelen.
  8. Klop de overgebleven koude slagroom met een handmixer tot er zachte pieken ontstaan en spatel hem luchtig door het karamelmengsel. Giet dit in vier glazen van 200 ml inhoud.
  9. Laat de mousse minstens 4 uur in de koelkast opstijven.
  10. Verdeel voor de toffeepopcorn de popcorn op een ingevette bakplaat.
  11. Roer de boter, honing en suiker in een pan op laag vuur door elkaar en laat het mengsel 6-8 minuten zachtjes koken tot de suiker is opgelost.
  12. Draai het vuur halfhoog en breng het toffeemengsel aan de kook.
  13. Laat het nog 1-2 minuten zachtjes koken tot het goudbruin is.
  14. Werk nu snel: roer het zuiveringszout door het toffeemengsel en giet het meteen uit over de popcorn.
  15. Zet de popcorn 10 minuten opzij om af te koelen en stevig te worden.
  16. Breek voor het serveren de toffeepopcorn in eenhaps stukjes en strooi ze over de mousse, eventueel met een schep geklopte slagroom erop.

Titel: Koken voor mijn familie
Auteur: Valli Little
Prijs: €27,00
Uitgever: Fontaine


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox