feed me vegan

Recept: vegan shakshuka

  • Personen: 2

In ‘Deliciously Ella Het plantaardige kookboek’ deelt de megapopulaire foodblogger Ella Mills 100 vega(n) recepten uit haar Deli in Londen. Ideaal voor wie (vaker) plantaardig wil eten, maar geen zin heeft om uren in de keuken te staan.

Ingrediënten

Voor de basis
1 grote ui, in ringen
2 tenen knoflook, in plakjes
olijfolie
1 rode paprika, zaadjes verwijderd, in reepjes
1 tl korianderpoeder
1 tl komijn
½ tl paprikapoeder
½ tl cayennepeper
1 blik van 400 g gepelde tomaten
2 el tomatenpuree
zout en peper
Voor erbij
100 ml naturel yoghurt (wij gebruiken kokosyoghurt)
handvol cress of verse koriander
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Ella: ‘Dit dikke gerecht op tomatenbasis is perfect als je iets zoekt waar je lekker warm van wordt. Het barst van de smaken en is altijd raak. Wij maken onze versie vegan, maar je kunt hem natuurlijk ook aanpassen en eieren toevoegen net als in het traditionele recept. Wij doen er in plaats van de eieren lepels dikke kokosyoghurt in. Dat ziet er geweldig uit en voegt een lekker romig element toe.’

Bereiding

  1. Doe de ui en knoflook met een klein scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur, leg het deksel erop en stoof de groenten in 10-15 minuten zacht.
  2. Voeg de paprika en specerijen toe en bak alles nog 2 minuten. Doe de tomaten, tomatenpuree, 200 ml water en wat zout en peper erbij. Breng alles aan de kook, zet het vuur dan meteen laag en laat het gerecht 20-25 minuten pruttelen tot het is ingedikt.
  3. Serveer de shakshuka met wat lepels kokosyoghurt en een beetje gehakte kruiden erop.

Titel: Deliciously Ella Het plantaardige kookboek
Auteur: Ella Mills
Prijs: €24,99
Uitgever: Kosmos Uitgevers

Lees ook: