feed me sweet

Bossche bollen zelf maken, zoe doe je dat

  • Personen: 10-14

Heel Holland Bakt winnaar Rutger van den Broek blijft vrolijk doorbakken. Niet alleen Hollandse gebakjes, zoals deze Bossche Bollen, maar ook lekkers van over de hele wereld. Van Indonesische pandancake tot Oostenrijkse Apfelstrudel; in zijn nieuwe boek De Bakatlas laat hij je in zien hoe divers er in deze verschillende landen gebakken wordt en hoe je dat zelf thuis kan doen.

Ingrediënten

Voor het soezendeeg
200 ml water
100 gr boter
1⁄4 tl zout
100 gr bloem
4 eieren
Voor het chocoladeglazuur
200 gr suiker
15 gr cacaopoeder
100 ml water
225 gr pure chocolade, grof gehakt
Voor de vulling
750 ml slagroom
90 gr suiker
2 zakjes slagroomversteviger
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Rutger: “Deze heerlijke soezen zijn bij zowat elke bakker beneden de rivieren te vinden! Het is wel altijd een uitdaging hoe je ze netjes opeet. Al zeggen velen dat je ‘m gewoon met de hand moet vastpakken. Mes en vork bij een Bossche bol zijn vooral bedoeld voor de toeristen, die het toch netjes willen proberen. Het officiële recept is natuurlijk geheim, maar met deze versie maak je heerlijke sjekladebollen die heel erg in de buurt komen!”

Zo maak je de Bossche bollen

  • Verwarm de oven voor op 210 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Doe het water met de boter en het zout in een pan en breng dit langzaam aan de kook. Zorg ervoor dat de boter gesmolten is als het mengsel kookt. Haal de pan zodra het mengsel kookt van het vuur en voeg in één keer de bloem toe. Roer het mengsel direct door totdat alle bloem is opgenomen. Zet de pan terug op middelhoog vuur en blijf 2-3 minuten goed roeren. Het mengsel zal een licht sissend geluid maken, een bal vormen en wat aanbakken op de bodem.
  • Doe het deeg over in een kom en roer het nog even los. Voeg een voor een de eieren toe. Mix daarbij het deeg na elk ei goed door, tot het hele ei goed is opgenomen, en voeg dan pas het volgende ei toe. Gebruik het laatste ei alleen als dat het deeg niet te dun maakt. Je kunt ook een half losgeklopt ei gebruiken. Het deeg moet glad en soepel zijn, zodat het in een V-vorm van je spatel loopt. Maar let op dat het niet te dun wordt, waardoor het helemaal uitvloeit als je het op het bakpapier spuit.
  • Doe het soezendeeg in een spuitzak met een glad spuitmondje van 11⁄2 centimeter en spuit hiermee bolletjes van ongeveer 2-3 centimeter hoog en 5 centimeter doorsnede op het bakpapier. Dit kun je eventueel ook met een (ijs)lepel doen. Druk opstaande puntjes plat met een natte vinger en bak de soezen in 25 tot 35 minuten goudbruin en gaar. Open 5 minuten voor het einde van de baktijd de ovendeur kort, om zo de stoom die tijdens het bakken is ontstaan te laten ontsnap- pen. Zorg dat de soezen echt overal goudbruin zijn, anders storten ze in tijdens het afkoelen.
  • Doe de slagroom met de suiker en de slag- roomversteviger in een kom en klop dit met een (hand)mixer met garde(s) stijf op. Maak met behulp van een mesje een gat van 1 centimeter aan de onderkant van elke soes. Doe de slagroom in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 centimeter en vul daarmee elke Bossche bol.
  • Meng voor het chocoladeglazuur de suiker met het cacaopoeder in een steelpan. Voeg het water toe en breng alles aan de kook. Laat de suikersiroop 1⁄2 minuut doorkoken en haal de pan dan van het vuur. Laat de siroop in ongeveer 4-5 minuten afkoelen. Voeg de pure chocolade toe en roer tot alle chocolade opgelost is. Doe het chocoladeglazuur in een kommetje dat groot genoeg is om een soes in te dopen.
  • Pak een soes aan de onderkant vast en doop deze in het glazuur, zodat de boven- en zijkant bedekt zijn. Schud het overtollige glazuur van de soes af. Doe dit met alle soezen en zet ze vervolgens in de koelkast, zodat het glazuur stevig wordt.


Titel: De Bakatlas
Auteur: Rutger van den Broek
Prijs: €35
Uitgeverij: Carrera Culinair


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox