Recept voor een heerlijke Espresso Martini-taart

Ben je op zoek naar een dessert dat van je bord afknalt, waarmee je iedereen omverblaast en waarover je tafelgenoten nog jarenlang napraten? Maak dan deze Espresso Martini-taart. Dat is inderdaad je lievelingscocktail in de vorm van een taart.

Mocht je nog tafelgenoten hebben die zeiken dat ze de Espresso Martini de aller-irritantse cocktail vinden of de populariteit ervan niet snappen; hiermee bewijs je ze het tegenovergestelde. Het is vervolgens slechts een kwestie van tijd voordat je samen met ze aan een echte Espresso Martini zit te nippen. Wedden?

Espresso Martini-taart maken

Stap 1: maak de koekjesbodem

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Meng de koekkruimels, suiker, espressopoeder en zout in een middelgrote kom tot alles goed is gemengd.
3. Roer de gesmolten boter erdoor. Verdeel het mengsel in een standaard taartvorm van 23 cm en druk het gelijkmatig op de bodem en tegen de zijkanten aan.
4. Bak in de voorverwarmde oven tot het mengsel gaat geuren en droog aanvoelt, in 12 tot 14 minuten.
5. Laat volledig afkoelen op een rooster in 45 tot 60 minuten.

Stap 2: maak de vulling

1. Vul een kleine steelpan met water tot een diepte van ongeveer 2,5 cm. Breng aan de kook op middelhoog vuur en zet daarna het vuur laag. Doe de chocolade in een middelgrote hittebestendige kom en zet die op de steelpan. Kook tot de chocolade is gesmolten, terwijl je af en toe roert. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Zet de gesmolten chocolade apart op kamertemperatuur. Verhoog het vuur onder de steelpan naar middelhoog.
2. Klop de eieren en suiker samen in een grote hittebestendige kom. Zet de kom op de steelpan met zacht kokend water; zorg ervoor dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Kook, terwijl je constant klopt, tot het mengsel ingedikt is en een temperatuur van 71°C bereikt op de thermometer. Dit duurt 10 tot 15 minuten.
3. Breng de kom over naar een mixer met garde. Klop op middelhoge snelheid tot het eimengsel dik en afgekoeld is naar kamertemperatuur. Dit duurt 5 tot 8 minuten. Voeg met de mixer op middellage snelheid de koffielikeur, wodka, espressopoeder en zout toe; klop in (ongeveer) 1 minuut tot alles volledig gemengd is. Terwijl de mixer op middellage snelheid draait, giet je de apart gezette gesmolten chocolade erbij. Klop tot alles gemengd is, in ongeveer 30 seconden. Voeg geleidelijk de zachte boter toe. Klop na elke toevoeging steeds tot de boter is opgenomen in het mengsel. In totaal klop je ongeveer 2 minuten. Zet het mengsel apart.
4. Klop de room in een aparte grote kom met een handmixer met garde-opzetstuk (het opzetstuk hoeft niet schoongemaakt te worden) op middelhoge snelheid. Je kunt ook kloppen met de hand, totdat er stijve pieken ontstaan. Het kloppen duurt 2 tot 3 minuten. Spatel de opgeklopte room voorzichtig door het chocolade-eimengsel met een flexibele spatel, tot er geen strepen meer zichtbaar zijn. Schep het mengsel in een afgekoelde chocoladekoekjesbodem.
5. Zet de taart onbedekt in de koelkast tot deze stevig is, voor minstens 4 uur of tot maximaal 3 dagen.

Stap 3: maak de topping

1. Klop de room, poedersuiker, espressopoeder, vanille en zout met een mixer met een garde-opzetstuk op middelhoge snelheid, totdat er zachte pieken ontstaan. Dit duurt 1 tot 2 minuten.
2. Voeg de koffielikeur toe en klop op middelhoge snelheid totdat er stijve pieken ontstaan. Dit duurt ongeveer 30 seconden. Je zou ongeveer 720 ml slagroom moeten hebben.
3. Schep het mengsel over de afgekoelde taart. Strooi er extra espressopoeder over en garneer met espressobonen. Serveer koud.\

Wil je meer bakken in Espresso Martini-stijl? Maak dan ook eens deze Espresso Martini baked cheesecake.

Lees ook:

• Geweldig: de Espresso Martini Affogato cocktail
• Bizarre trend: Parmezaanse kaas op je Espresso Martini (en het is nog lekker ook)
• Deze thee smaakt naar een Pornstar Martini cocktail

Recept en beeld: Food & Wine