Recept voor zuurdesem honingpannenkoekjes
Wat doe je als je culinair journalist bent en glutensensitief? Dan experimenteer je er op los en bundel je je beste recepten. Dat is althans wat Janneke Vreugdenhil heeft gedaan. In Glutenvrije bijbel deelt ze meer dan 230 verrukkelijke, goed maakbare recepten die van eten weer een feest maken: van bagels tot boekweitbroodjes, van havertortilla’s tot honingpannenkoekjes. We delen het recept met je, ook als je gewoon gluten kunt eten is dit heel erg lekker.
Ingrediënten
Voor 12 stuks
Voor een luxueus ontbijtje serveer je deze pannenkoekjes met een extra klont boter of met een schepje zure room en met vers fruit. Ook leuk is het om er bosbessenpannenkoekjes van te maken. Roer daarvoor na het rijzen 125 gram bosbessen door het beslag. De bessen worden tijdens het bakken een beetje jamachtig en dat is erg lekker.
Zo maak je zuurdesem honingpannenkoekjes
- Verwarm de oven 3-5 minuten op de laagste stand en zet hem weer uit. (Zo creëer je een warm nestje om het beslag in te laten rijzen.)
- Smelt 30 gram boter in een koekenpan.
- Doe de zuurdesemstarter, glutenvrije meelmix, het bakpoeder, zout, de eieren, honing en de gesmolten boter in een beslagkom en voeg 170 milliliter melk toe. Mix (of klop met een garde) tot een dik beslag. Voeg zo nodig nog wat extra melk toe – het beslag mag echt dik blijven, maar moet natuurlijk ook weer geen deeg worden.
- Dek de kom af met een warme, vochtige theedoek en laat het beslag minimaal 1 uur (maar van 3 uur worden ze nog luchtiger) rijzen in de lauwe oven.
- Verhit een klontje boter in de koekenpan en schep er, op enige afstand, 3 lepels van het beslag in. Omdat het beslag zo dik is kan het zijn dat je het een beetje moet helpen met uitvloeien door het met de lepel of spatel uit te spreiden. Bak de pannenkoekjes in 3-4 minuten mooi goudbruin. Keer ze halverwege.
- Houd de pannenkoekjes warm onder een deksel of in een lauwe oven terwijl je er nog 9 bakt. Lekker met honing of ahornsiroop.
Titel: Glutenvrije Bijbel
Auteur: Janneke Vreugdenhil
Prijs: €34,99
Uitgeverij: Carrera
Lees ook:
