Tips & tricks
Pannenkoeken do’s en dont’s
Wist je dat uit onderzoek van Deliveroo blijkt dat Nederlanders liever dunne dan dikke pannenkoeken eten? Het liefst warm en belegd met zoet in plaats van hartig? Snappen wij. Want niks is zo lekker als een ouderwetse pannenkoek. Sta jij elke week ook te bakken? Dan kun je deze tips zeker gebruiken voor extra lekkere pannenkoeken!
door Lauretta Baarends
Of het nou in de vla is, als taart of met spek en kaas: eigenlijk is de oer-Hollandse pannenkoek in alle soorten en maten lekker. En je kunt ze zelfs maken met 3, 2 of zelfs 1 ingrediënten. Voor iedereen die het liefst pannenkoeken bakt volgens traditioneel recept (ei, bloem, suiker en melk) hebben wij een paar handige pannenkoeken do’s en dont’s op een rijtje gezet.
Do’s
- Gebruik verse ingrediënten. Ga niet aan de slag met oude eieren of bloem want dit kan de smaak van jouw pannenkoek echt negatief beïnvloeden.
- Laat het beslag rusten; 10 à 15 minuten doet al wonderen. Door het beslag even te laten rusten worden de gluten minder en kan het zetmeel in het bloem goed de melk absorberen. Zo wordt je pannenkoek mooi glad en krijgt ‘ie ook een betere structuur (zonder klontjes).
- Gebruik een pan met dikke bodem zodat de hitte zich goed over de pannenkoek kan verdelen. Je hebt zelfs speciale pannenkoekenpannen van gietijzer. Kopen als je vaak pannenkoeken bakt!
- Gebruik olie én boter om de pannenkoek in te bakken. De olie zorgt er namelijk voor dat de boter in de pan niet snel verbrand. Als je het beslag erin doet en de bovenkant een beetje droog begint te worden, doe dan ook hier een klein klontje boter op. Zo wordt de andere kant van de pannenkoek ook lekker bruin.
Dont’s
- Mix je beslag niet te lang. Hoe langer je het beslag klopt, hoe taaier je pannenkoek wordt. Dat komt doordat er tijdens het kloppen steeds meer gluten in het beslag komen die de pannenkoek eerder stevig dan luchtig en soepel maken.
- Bak de pannenkoeken op de juiste temperatuur. Dat kan nog wel eens zoeken zijn. Een te hete pan betekent een knapperige buitenkant maar een niet gare binnenkant. Middelhoog vuur is het beste. En wacht eerst een aantal minuten voordat je de eerste pannenkoek gaat bakken. Dan is ‘ie de juiste temperatuur.
- Draai de pannenkoek niet te snel om. Ooit kreeg ik als tip van een pannenkoekenbakker dat je de pannenkoek kan omdraaien als de randjes van de pan loskomen en de belletjes in het midden geknapt zijn.
- De boter en olie niet in de pan verdelen. Doe dit juist wel, want ook dit zorgt ervoor dat de pannenkoek egaal bruin wordt. Bakse!
Lees ook:
