feed me sweet
Recept: ananas tarte tatin met kecapkaramel
Voorbereiding: 40 min
- Bereiding: 30 min
- Personen: 6
Hold on to your hats want dit kookboek rockt werkelijk de keuken uit. Zo kleurrijk, zo geïnspireerd, met prachtige Indo-Europese gerechten – waanzinnig gewoon. Zoet, zuur, fris, pittig, gelaagd, hartig: al je smaaksensoren worden getriggerd door Vanja van der Leeden’s Indorock. Ze deelt hier supersenang een aantal toprecepten, en geloof ons: dit boek wil je in de kast hebben staan.
Ingrediënten
Voor de kecapkaramel:200 g roomboter
255 g suiker
sap en geraspte schil van
½ biologische limoen
3 cm verse gemberwortel, geschild
2 eetl. kecap manis
Voor de specerijenroom:150 ml slagroom
2 eetl. suiker
¼ theel. kruidnagelpoeder
¼ theel. nootmuskaat
Ook nodig:1 ananas
6–7 velletjes bladerdeeg
door Lauretta Baarends
Zo maak je de ananas tarte tatin met kecapkaramel
- Maak eerst de kecapkaramel (de hoeveelheid is ruim, maar hij is ook heerlijk
in de pap of op een pannenkoek). - Smelt de boter in een pan met dikke bodem.
- Voeg de suiker toe en laat nu langzaam maar zeker karamelliseren. Dit is een soort dummy-methode zonder gespetter van brandende suiker. Heb geduld, de saus gaat na een minuut of 20 echt karamelliseren. Wanneer hij amberkleurig is, voeg je de kecap toe.
- Rasp het stuk gember op een fijne rasp boven de pan en meng door elkaar. Haal van het vuur tot gebruik.
- Sla de slagroom met de suiker, het kruidnagelpoeder en de nootmuskaat lobbig. Zet koel weg tot gebruik.
- Verwarm de oven tot 220 °C.
- Schil een ananas, verwijder de kern en snijd in plakken. Afhankelijk van de dikte haal je zo’n zes tot zeven schijven uit een ananas.
- Ontdooi de velletjes bladerdeeg en steek er rondjes uit ter grootte van een ramekin (of ander rond ovenschaaltje).
- Verwarm de kecapkaramel zodat hij schenkbaar is en giet een laagje in zes of zeven ramekins (bewaar een beetje voor het serveren).
- Leg er vervolgens een schijf ananas op en dek af met een bladerdeegrondje. Zorg dat het bladerdeeg het vormpje niet overlapt.
- Schuif de taartjes in de oven en bak in 20 minuten tot het bladerdeeg goudbruin kleurt.
- Verwarm de kecapkaramel op laag vuur.
- Draai de taartjes om op bordjes.
- Giet er nog meer karamel over en maak af met een dot specerijenroom (die smelt snel door de hitte, dus zet ze meteen op tafel).
Titel: Indorock
Auteur: Vanja van der Leeden
Prijs: €34,99
Uitgever: Nijgh Cuisine
Fotografie: Remko Kraaijeveld
Lees ook:
