Recept: cake met Aperol

Aperol, de Italiaanse likeur met de frisse, bitterzoete smaak: lekker. Cake: lekker. Aperol-cake zou dus twee keer zo lekker moeten zijn. Bak ‘m zelf en dan proef je: dit is een gevalletje 1 + 1 = 3.

In Zuid-Frankrijk en Italië zie je op terrasjes iedereen rond de lunch al van die grote bellen oranje prik slurpen. Echt vakantie, dat is Aperol Spritz. Dat vakantiegevoel krijg je vanzelf als je een fles in huis haalt. Deze Aperol-cake kun je ook voor de lunch al aansnijden, daar heeft niemand commentaar op.

Zo maak je cake met Aperol

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Zet alvast een cakevorm klaar, ingesmeerd met boter. Leg een strook bakpapier over de bodem van de vorm.
• Meng de boter, suiker, Aperol, amandelextract, sinaasappelzest en -sap, en een heel ei en een eidooier. Klop dat een paar minuten goed door tot het licht en schuimig is geworden. Vouw nu voorzichtig de bloem en het amandelmeel door het beslag.
• Klop de drie eiwitten op. Vouw daarna de eiwitten voorzichtig in het beslag, hou zoveel mogelijk lucht in het beslag.
• Giet het beslag in de bakvorm, bak de cake in 1 uur en 10 minuten tot hij gerezen is. Test met een houten prikker of hij gaar is.
• Laat de cake nog even in de vorm en prik er gaatjes in terwijl hij nog warm is. Druppel twee eetlepels Aperol over de cake. Meng de rest van de Aperol door het citroensap, roer de suiker er doorheen tot je een dik en plakkerig glazuur krijgt en glazuur de bovenkant van de cake. Laat de cake afkoelen, de glazuurlaag wordt dan steviger.

Lees ook:

• 24 uur in Turijn
• Spice up your life! Maak deze zomer indruk met pittige mixers
• Goed nieuws voor Amsterdammers: zo vier je vakantie in je eigen stad

Recept: Olive