Recept: Hamansoren met kweepeer uit Memmisj

Hoe ziet een seideravond eruit in Australië en wat zetten ze op tafel in Zuid-Afrika? Wat wordt gegeten tijdens de sabbat in Rio, op de Antillen en in Rome? En niet te vergeten: hoe bereiden ze in alle uithoeken van de wereld hun kippensoep? Kookboekenschrijfster Jonah Freud neemt de Joodse keuken wereldwijd onder de loep in haar (geweldige!) nieuwe boek Memmisj. Joden leven immers verspreid over de hele wereld, met elk hun eigen gerechten, zoals deze hamansoren met kweepeer.

Jonah: “Hamansoren worden gegeten tijdens het poerimfeest, waar gevierd wordt dat koningin Ester van Perzië ooit de Joden heeft gered van een genocide door de Jodenhater Haman ten val te brengen. De koekjes worden door alle Joden over de hele wereld gegeten. Aangezien ik een groot liefhebber ben van kweeperenjam maak ik dit ieder najaar in grote hoeveelheden als de vruchten rijp zijn. Ik maakte daarom ooit deze hamansoren met kweeperenjam.”

Zo maak je hamansoren met kweepeer

• Doe voor het deeg de bloem in een ruime kom. Klop de eieren los met de olie en meng met de bloem en het zout tot een stevig en samenhangend deeg. Vorm van het deeg 5 ballen en laat deze afgedekt 1 uur rusten.
• Maak intussen de kweeperenjam als je dat nog niet gedaan hebt.
• Rol de deegballen op een met bloem bestoven werkblad heel dun uit. Snijd er met een scherp mes ruiten van circa 7 centimeter lang van.
• Verhit de olie tot 180 °C. Frituur de ruiten tot ze goudgeel van kleur zijn en laat uitlekken op keukenpapier.
• Verwarm kweeperenjam in een pannetje zodat deze makkelijk smeerbaar wordt. Bestrijk de bovenkant van de hamansoren met een laagje jam en bestrooi ze met poedersuiker.
• Laat de hamansoren helemaal afkoelen. Bewaar ze in een afgesloten trommel.

Zo maak je de kweeperenjam

• Snijd de kweeperen in stukken. Doe het fruit en de suiker in een pan met een dikke bodem en breng dit al roerend met een houten spatel aan de kook. Laat de jam 40 minuten doorkoken.
• Roer de inhoud van de pan dan door een passe-vite. Vang de pulp op en doe deze terug in de pan. Breng opnieuw aan de kook en voeg het citroensap en het vanillemerg toe. Laat nog even doorkoken.
• Giet de jam in goed schoongemaakte potten, draai het deksel erop en laat ze ondersteboven afkoelen.

Titel: Memmisj
Auteur: Jonah Freud
Prijs: €35
Uitgever: Carrera Culinair

Lees ook:

• Recept voor de allerlekkerste peren-karameltaartjes
• Recept: perencake met kardemom
• Recept: perencupcakes met creamcheese frosting