Recept: het perfecte ontbijtdessert uit het nieuwe boek van Tobias Camman
- Personen: 4
Foodsnob Tobias Camman heeft een hekel aan vleesvervangers en gerechten waarbij groenten alleen worden gezien als bordvuller. Met zijn boek Groenvoer bewijst hij dat groenten de show kunnen stelen. Zijn recepten zijn gevarieerd, bijzonder en extravagant én geschikt om elke fervente vleeseter met smaak groenvoer te laten eten.
Ingrediënten
Tobias: “Ontbijten is voor de burgers. Nou ja, eigenlijk gun ik mezelf in de ochtend de rust gewoon niet om even wat te eten. Ik blijf iets te lang met koffie in bed scrollen op het mobieltje, en daarna heb ik altijd haast. Vaak sla ik de lunch ook nog over en begin ik met wat snackjes richting het avondeten. Maar als ik dan, bij hoge uitzondering, wel ontbijt is het altijd het zelfde recept: koffie, een glas verse jus en een croissantje. Net als ontbijtjes, zijn dessert ook niet echt mijn afdeling, dus het leek me leuk de twee zaken die ik liever oversla te combineren. Et voilà: een ontbijtdessert met crispy filodeeg, sinaasappelcoulis en een crème van espresso.”
Zo maak je de filodeeg met sinaasappelcoulis en espressocrème
- Haal het filodeeg uit de vriezer en laat ontdooien.
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Smelt de boter samen met de suiker en een snufje zout in een pannetje op laag vuur. Als de suiker en de boter 1 mooi geheel zijn haal je het van het vuur.
- Neem een laag filodeeg, halveer deze en leg op een vel bakpapier. Bestrijk de bovenkant met het botermengsel. Leg daar de andere helft van het filodeeg op en bestrijk die ook weer. Herhaal dit tot je 8 lagen hebt. Bestrijk de bovenste laag ook met het mengsel.
- Snijd het daarna in repen van 8 bij 4 cm, een beetje het formaat van een tompouce. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg de filo reepjes op plaat. Bak de reepjes 10 minuten in de voorverwarmde oven. Haal eruit als ze goudbruin zijn en laat afkoelen.
- Voor de coulis rasp je de zest van 2 sinaasappels (dat geeft een mooi volwassen bittertje) met een microplane en pers je het sap van zo’n 3 tot 4 sinaasappels tot je 200 ml hebt.
- Doe het sap met de zest en de suiker in een steelpannetje en laat het een half uurtje inkoken tot het wat dikker wordt.
- Haal daarna van het vuur, doe in een pot en laat het goed afkoelen in de koelkast.
- Dan gaan we nu aan de slag met de espressocrème. Bij hoge uitzondering gebruiken we ook espressopoeder want we willen wel dat de crème mooi dik blijft. Zet allereerst een kopje ristretto en laat goed afkoelen.
- Mix de koude koffie met de mascarpone, de suiker en het espressopoeder. Roer goed door tot alle suiker is opgenomen en je een mooie gladde crème hebt. Schep alles in een spuitzak en leg in de koelkast.
- Als je het dessert gaat uitserveren, haal het bovenste laagje van het torentje filodeeg af en bewaar die als dakje van dit dessert. Pak een plat koekje en spuit hier de espressocrème op en leg daar weer een plat laagje filo op. Schep daar de coulis op, daarop weer een laagje filo, daarop weer een laagje crème op en tot slot het dakje.
- Serveer als dessert, of toch lekker gewoon als luxe ontbijtje.
Titel: Groenvoer
Auteur: Tobias Camman
Prijs: €32,99
Uitgever: Blossom Books Bold
Lees ook:
