feed me sweet

Recept: mango sticky rice zoals je ‘m in Thailand eet

  • Bereiding: 1 min
  • Personen: 4

De Aziatische keuken is populairder dan ooit, maar zelf perfecte bao buns of gyoza’s maken is soms nog knap lastig. Emma de Thouars (ja, van Emma’s eetergernissen!) laat in haar nieuwe kookboek Amazing Asia zien dat Aziatisch koken helemaal niet moeilijk is. Neem nou deze ultieme mango sticky rice…

Ingrediënten

300 gram kleefrijst
30 gram mungbonen
400 ml kokosmelk
100 gram + 1 eetl. kristalsuiker
zout
2 mango’s (uit de vriezer of vers)
Nog meer nodig
stoompan of -mand
kaas- of theedoek
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

“In Thailand heb ik zowat elke dag mango sticky rice gegeten. In het noorden dan, want daar groeit de kleefrijst die nodig is voor dit hemelse gerecht als kool. In het zuiden verpesten ze dit gerecht vaak totaal: met vieze rijst (geen kleef) of sesamzaadjes in plaats van de knapperige mungbonen die dit gerecht zo lekker maken. Onthoud dit goed, mocht je een trip naar Thailand op de planning hebben staan. En zo niet, dan is het met dit recept altijd raak. Het vergt wel wat planning: zowel de kleefrijst als mungbonen moeten eerst geweekt worden, maar als dat eenmaal is gebeurd staat dit gerecht zo op tafel. Kun je geen mungbonen vinden? Laat ze dan gewoon weg, maar vervang ze niet door sesamzaadjes, die voegen namelijk precies niks toe.”

Zo maak je de mango sticky rice

  • Spoel de kleefrijst in een zeef tot het water dat eraf komt helder is. Doe de rijst in een kom met ruim water en laat 8 tot 12 uur weken. Doe de mungbonen in een kom ruim water en laat 2 uur weken. Giet de mungbonen af en spreid uit op keukenpapier of een schone theedoek om te laten drogen.
  • Breng water aan de kook in een stoompan of pan waar je normaal gesproken je stoommand in zet. Bedek de binnenkant van je stoompan- of mand met een schone kaas- of theedoek. Giet en spoel de rijst af en doe in de met doek bedekte stoompan of -mand. Stoom de rijst in 35 tot 45 minuten gaar.
  • Doe ondertussen 150 milliliter kokosmelk met 1 eetlepel suiker en een snuf zout in een steelpan. Verwarm tot de suiker en het zout zijn opgelost en zet apart.
  • Verwarm de rest van de kokosmelk en de suiker met een snuf zout in een pan en verwarm tot de suiker en het zout zijn opgelost. Doe de gestoomde rijst bij de kokosmelk in de pan en draai het vuur laag. Roer goed om en laat 1 tot 2 minuten pruttelen, tot de rijst de kokosmelk heeft opgenomen. Draai het vuur uit en laat de rijst afkoelen tot iets warmer dan kamertemperatuur.
  • Verhit ondertussen een wok of koekenpan en rooster hierin de mungbonen circa 3 minuten goudbruin en knapperig. Breng ze heel licht op smaak met zout.
  • Als je verse mango’s gebruikt, schil en halveer deze dan. Verdeel de rijst over vier bakjes of borden. Snijd de mangohelften in plakjes en leg op de rijst. Giet er wat van de kokossaus overheen en maak af met de geroosterde mungbonen.

mango sticky rice


Amazing Asia

Titel: Amazing Asia
Auteur: Emma de Thouars
Prijs: €29,99
Uitgever: Nijgh & van Ditmar


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox