Recept: roze koeken!

Van aardappelpuree tot erwtensoep: in De makkelijke keuken van Karin Luiten vind je 200 klassieke altijd-goed-recepten die makkelijk klaar te maken zijn, zoals deze zelfgemaakte roze koken. Geen gedoe, maar gewoon lekker eten: dat is waar het in De makkelijke keuken om draait.

“Wie kent ze niet uit z’n schooltijd? Maar vergeleken met deze zelfgemaakte, smaken die uit een pak voortaan altijd naar mierzoete, kartonnige ondingen. Ik waarschuw maar vast.”

Zo maak je de roze koeken

• Oven voorverwarmen op 160 °C.
• Kwast een muffinvorm (12 holtes) in met boter en bepoeder met bloem.
• Klop met de mixer de boter met de suiker 5 minuten lang tot zacht en romig.
• Rasp met een fijne rasp de schil van de schoongeboende citroen erboven en klop erdoor.
• Voeg nu een voor een de eieren toe, blijf kloppen tot elk ei is opgenomen.
• Zeef bloem en zout erboven en spatel erdoor.
• Vul de muffinvorm tot ± de helft met het luchtige deeg.
• Dek af met een vel bakpapier en leg er een platte bakplaat op, dat houdt het rijzen tegen; we willen koeken, geen cakejes.
• Bak 18 minuten in de oven. Haal bakplaat en papier eraf en geef de bleke bietjes nog 2-3 minuutjes. Niet te lang, dan worden ze droog. Laat helemaal afkoelen.
• Prak het rood fruit fijn met een vork, duw door een theezeefje om de pitjes tegen te houden. Doe de poedersuiker in een andere kom en roer er beetje bij beetje net zoveel dikkig, rood sap doorheen tot een stevig, roze glazuur. Verdeel direct met de achterkant van een lepel uit over de koeken. Laat opstijven.

Tips

* Boter en eieren op kamertemperatuur, anders gaat de boel schiften.
* Kant-en-klaar citroenrasp uit een potje is niet te ver- gelijken met zo’n aromatisch snufje versgeraspte citroenschil. Alleen nooit het wit meeraspen, dat is bitter.
* Geen zelfrijzend bakmeel of bakpoeder nemen, het is juist de bedoeling dat ze niet te veel rijzen.
* Bakpapier voorkomt dat het deeg vastplakt aan de bakplaat erbovenop.
* Roze glazuur kan ook met rode limonade, bessen-, cranberry of zelfs bietensap. Opstijven gaat het snelst in de koelkast, maar dan wordt wel de glans minder.

Beeld © Harold Pereira, tekst © Karin Luiten

Titel: De makkelijke keuken
Auteur: Karin Luiten
Prijs: €24,99
Uitgever: Nieuw Amsterdam

Lees ook:

• Doe jij dit ook met lege eierschalen? Foei!
• 12x ultieme keukenhacks
• De beste tips voor krokant taartdeeg