feed me sweet

Recept voor rendang cookies uit het vet lekkere NOMNOMNOM

Volgens Dorothy Porker ook wel bekend als Vette Sletten, moet eten fijn en leuk zijn, het leven is al moeilijk genoeg. Haar recepten zijn origineel, vol van smaak en staan meestal binnen een half uur op tafel. Met de prachtige gerechten en kleurige composities is haar nieuwe boek Nomnomnom eentje om je vingers bij af te likken.

Ingrediënten

Voor 50 koekjes
70 g paranoten
70 g hazelnoten
1 eetl. chilivlokken
75 ml gula-jawasiroop
250 g patentbloem
snufje bakpoeder
1⁄2 theel. serehpoeder (gemalen citroengras)
1 theel. laospoeder
2 eetl. kokospoeder (van de toko,
niet vervangen door geraspte kokos)
170 g boter, op kamertemperatuur
100 g kristalsuiker
1 theel. zout
3 eidooiers van grote eieren
1 theel. vanille-extract
125 g kokosblokjes (van de notenboer)
110 g melkchocolade, grofgehakt
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Dorothy: “Ik zou mezelf niet zijn als ik mijn lievelingsgerecht niet probeerde om te toveren tot een koekje. Voor de basis van deze koekjes heb ik het recept gebruikt voor ancho mole cookies van Rick Martinez, een van mijn favoriete foodschrijvers en receptontwikkelaars. Dit zijn heerlijke kleine solide kruidige koekjes boordevol textuur.”

Zo maak je de rendang cookies

  • Zijn je noten nog niet geroosterd? Rooster ze dan 8-10 minuten op een bakplaat in een op 175 °C voorverwarmde oven. Schud ze halverwege even goed door elkaar en laat volledig afkoelen.
  • Meng in een kleine kom de chilivlokken met de gula-jawasiroop.
  • Meng in een andere kom bloem, bakpoeder en sereh-, laos- en kokospoeder.
  • Gebruik een staande of handmixer om de boter, suiker en het zout samen luchtig te kloppen. Let
    er hierbij op dat je spetters op de randen met een spatel af en toe terug het beslag in duwt.
  • Voeg de dooiers en het vanille-extract toe aan het boter-suikermengsel en klop nog 1 minuut door. Voeg vervolgens het gula-jawamengsel toe en klop 1 minuut door tot alles glad en romig is.
  • Zet je mixer op de laagste stand en klop nu langzaam de droge ingrediënten door het mengsel. 7 Roer als laatste met een houten lepel de kokos, chocolade en noten door het deeg.
  • Verdeel het deeg in twee gelijke porties. Rol van elk deel een rol van ± 25 cm lang en ∅ 3 cm. Pak de rollen goed in met plasticfolie en rol ze vervolgens zo rond mogelijk.
  • Leg de rollen minstens 35 minuten in de vriezer, tot de buitenkant stevig is. Niet te lang! Anders kom je er straks niet meer doorheen.
  • Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd met een scherp mes de eerste rol in plakken van 1⁄2 cm dik en verdeel deze over de bakplaat, met ± 21⁄2 cm afstand tussen de koekjes. Snijd je af en toe mis door de brokken chocola en hele noten? Dan kun je het koekje op de bakplaat weer even bij elkaar drukken en fatsoeneren.
  • Bak de koekjes ± 10 minuten en keer de bakplaat halverwege even om zodat ze gelijkmatig garen. Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaat en bak hierna eventueel de koekjes van de tweede rol of bewaar deze maximaal 1 maand in de vriezer.


Titel: Nomnomnom
Auteur: Dorothy Porker
Prijs: €24,99
Uitgever: Fontaine Uitgevers


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox