Top patissier geeft tips: zo maak je zelf de allerlekkerste oranje tompouce

• Meng bloem, zout en water en kneed snel tot een kruimelig deeg
• Snijd de boter in kleine blokjes en meng door het deeg. Let op, de klontjes boter moeten zichtbaar blijven.
• Bestuif het werkvlak ruim met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoekige plak.
• Vouw het deeg in vieren (buitenste randen naar binnen en dan het geheel dubbelvouwen), draai een kwartslag en rol opnieuw uit tot een rechthoek.
• Vouw het deeg wederom in vieren, verpak in plasticfolie en leg 20 minuten in de koelkast
• Herhaal bovenstaande nog 2 maal.
• Verwarm de oven voor op 185°C.
• Rol het deeg uit tot een rechthoek met een breedte van ongeveer 23 centimeter.
• Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de bodem in 20 tot 30 minuten gaar. Let goed op de kleur. Als het bladerdeeg te donker wordt, dek af met bakpapier
• Laat afkoelen.

Liever kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken? Volg dan deze bladerdeeg-stap:

Voor het bladerdeeg:

• 1 rol bladerdeeg (ca. 270 g)
• Verwarm de oven voor op 200 ⁰C.
• Rol het bladerdeeg uit tot een grote rechthoekige plak van ca. 40 x 24 cm (ca. 2 mm dikte). Bekleed hiermee de bakplaat.
• Bak het bladerdeeg in ca. 25 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen.

• Meng vanille, 35 gram suiker en melk door elkaar.
• Doe het custardpoeder in een schaaltje en schenk een scheutje melk er bij. Klop goed door tot een egaal papje.
• Breng melk, vanille en suiker aan de kook.
• Schenk een beetje warme melk bij het custardpapje, klop even door en schenk terug in de pan.
• Breng weer aan de kook en laat het kort pruttelen tot het ingedikt is.
• Stort de banketbakkersroom op een plaat en dek af met plasticfolie. Laat afkoelen.
• Laat de gelatine weken in ruim koud water.
• Knijp de gelatine uit en smelt met aanhangend water in een pannetje op laag vuur.
• Klop 200 gram slagroom met 20 gram suiker stijf.
• Klop de koude banketbakkersroom los en roer de opgeloste gelatine erdoor.
• Meng nu de opgeklopte slagroom erdoor.
• Stort de crème suisse op een plaat en laat ongeveer 5 minuten opstijven in de koelkast.
• Klop de rest van de slagroom met 30 gram suiker lobbig.

• Snijd het bladerdeeg netjes in twee banen van 11 centimeter breed.
• Doe de crème suisse en slagroom in spuitzakken.
• Spuit op de onderste plak bladerdeeg rechte banen Zwitserse room en spuit hier rechte banen slagroom op.
• Dek af met de tweede plak bladerdeeg.

• Laat de abrikozenjam inkoken.
• Verwarm de fondant.
• Pers de frambozen door een zeefje boven de fondant en breng op kleur.
• Smeer de jam op de bovenkant van het bladerdeeg en glaceer vervolgens met lichtroze fondant.
• Smeer de zijkanten van de tompouce glad met een paletmes.
• Laat kort drogen en opstijven in de koelkast.
• Snijd de tompouce vervolgens in mooie kleine tompoucen van 4 centimeter breed.

Voor oranje fondant:

• Verwarm de fondant in een pannetje tot ca. 37 ⁰C en roer glad; voeg eventueel een beetje eiwit of water toe om de fondant wat af te slappen (met eiwit gaat fondant extra glanzen en hardt hij mooi uit).
• Breng de fondant op kleur met oranje kleurstof.