Vegan aardbeiengebak uit kookboek Comfort & Joy
In Comfort & Joy laat Ravinder Bhogal zien hoe uitbundig, decadent én betaalbaar vega(n) koken kan zijn. Comfort & Joy bevat gerechten voor elke gelegenheid; van een snelle hap voor doordeweeks tot dips en stoofgerechten voor een heuse dinnerparty in het weekend. En maak dan voor ook deze heerlijke aardbeiengebak.
Ingrediënten
Voor 8-10 personen
Ravinder: ‘India, Pakistan en Bangladesh waren vroeger één Britse kolonie en zijn nog steeds verenigd in hun liefde voor falooda – een rozekleurige milkshake met schuimige basilicumzaadjes en noedels. Een falooda kan veel verschillende smaken hebben (van mango tot pistache), maar mijn eigen favoriet is de versie die volgens mij de oorspronkelijke en bovendien de beste is: rooh afza met een dikke, geconcentreerde bloemensiroop waarvan de melk Barbie-roze wordt.’
Rooh afza
‘Rooh afza betekent vreemd genoeg letterlijk ‘ziel-opfrisser’ en is op het internet te koop. Mijn eigen variant is geïnspireerd op het uitstekende rasalai-gebak van mijn vriendin Ravneet Gill. Ik gebruik er drie soorten melk met rooh afza voor. Voor het basilicumzaad kun je ook chiazaad nemen want dat krijgt na het weken net zo’n tapioca-achtige textuur.’
Zo maak je aardbeiengebak
- Verhit de oven tot 180 °C en beboter een bakblik van 33 × 23 cm dun.
- Klop alle ingrediënten voor de falooda-melk in een kom door elkaar en zet het tot gebruik in de koelkast.
- Zeef de bloem met het bakpoeder en zout in een kom. Doe de eieren en suiker in de kom van een standmixer met klopper en zet de machine zo’n 7 minuten op de hoogste stand aan; er moet een dikke, bleke massa ontstaan (je kunt ook een gewone kom en een staafmixer gebruiken).
- Spatel er het bloemmengsel en het rozenwater door en doe dat ook met de gesmolten boter. Schep het beslag in het bakblik en bak de cake in 30-35 minuten goudbruin; een prikker die je midden in de cake steekt, moet er schoon weer uitkomen.
- Haal het gebak uit de oven, prik het overal in en houd het warm. Overgiet het met de falooda-melk en laat het tot kamertemperatuur afkoelen. Dek het af en zet het een nacht in de koelkast.
- Meng de aardbeien, het basilicumzaad en het rozenwater met de suiker en zet opzij. Klop de vette room voor het opdienen in een kom tot het de zachte textuur van een gekreukt beddenlaken heeft. Bestrijk er het gebak mee en verdeel er de aardbeien over. Garneer met de rozenblaadjes en geplette pistachenoten.
Titel: Comfort & Joy
Auteur: Ravinder Bhogal
Prijs: €32,50
Uitgeverij: Cosmos Uitgevers
Lees ook:
