Deze amandeldip is lekkerder én makkelijker dan hummus
- Personen: 4-6
Joseph Abboud serveert al sinds 2006 zijn interpretatie van de moderne Midden-Oosterse keuken in zijn restaurant Rumi in Melbourne (Australië). Zijn beste recepten heeft hij nu gebundeld. In het fraai vormgegeven kookboek Rumi deelt hij grenzeloos lekkere Midden-Oosterse gerechten. Zoals deze amandeldip. Het is hummus voor valsspelers; de basis is amandelmeel dat je altijd binnen handbereik kunt hebben, in tegenstelling tot kikkererwten die je eerst moet weken, koken en pureren.
Ingrediënten
Jospeh: ‘Taratorsaus van amandel is al jaren een populair voorgerecht bij Rumi. We hebben bij Rumi geen hummus op de menukaart staan, omdat het zo’n bekend gerecht is en ik wilde dat mensen zich aan iets anders wagen dan het standaardaanbod bij de meeste Midden-Oosterse restaurants. Als je niet oplet, zou je net als veel klanten zweren dat het hummus is, maar deze saus heeft een zoeter, compacter en uiteraard nootachtiger karakter.’
Arabische knoflooksaus
Voor deze gruwelijk lekkere amandeldip heb je toum nodig. Toum is het Arabische woord voor ‘knoflook’ en voor een pasta gemaakt van knoflook, olie, zout en citroen; een soort dikke knoflookmayonaise zonder ei. Het probleem met toum is dat je het overal voor wilt gaan gebruiken en dat alles wat je maakt ‘toum nodig heeft’. Maak dus maar meteen 600 gram.
Toum maken
Tips: weeg de ingrediënten af en zet een paar uur in de koelkast voordat je toum gaat maken. Zorg er ook voor dat het mes van de keukenmachine koud is. Zo voorkom je dat de toum gaat schiften. Als de knoflook wat ouder is en een groene scheut heeft, snijd de teen dan doormidden en haal de groene scheut eruit, want deze kan voor een onprettig bittere smaak in de toum zorgen.
- Pureer de teentjes knoflook met het zout 20 tot 30 seconden in een keukenmachine. Voeg langzaam de helft van de olie toe, zoals bij mayonaise, en zorg dat het knoflookmengsel niet in de schift gaat.
- Voeg na 2 minuten de helft van het citroensap en het merendeel van de resterende olie toe. Dit kun je wat sneller toevoegen.
- Voeg de rest van het citroensap en het laatste beetje olie toe.
- Je kunt wat ijskoud water toevoegen om de toum luchtig, wit en iets milder te maken. Bewaar maximaal 2 weken in een luchtdicht afgesloten bakje in de koelkast.
Zo maak je makkelijke amandeldip
- Voeg alle ingrediënten, behalve het amandelmeel, toe aan een keukenmachine en meng een paar seconden op de pulseerstand.
- Voeg de helft van het amandelmeel toe en meng door elkaar.
- Voeg 200 ml water toe en meng.
- Voeg de rest van het amandelmeel toe en meng tot je denkt dat je keukenmachine het niet meer aankan. Dit duurt ongeveer 5 minuten of langer – met af en toe een pauze om de wand van de keukenmachine schoon te schrapen – voor een glad resultaat.
- Voeg indien nodig wat water toe om de taratorsaus te verdunnen, tot hij de consistentie van hummus heeft.
- Besprenkel tot slot met nog wat olijfolie.
Tip: leg wat bakpapier op de taratorsaus tot hij is afgekoeld om te voorkomen dat er een vel ontstaat, want hij zal waarschijnlijk warm zijn als hij uit de keukenmachine komt. Garneer eventueel met olijfolie en wat dukkah. De taratorsaus is maximaal 1 week in een luchtdicht afgesloten bakje in de koelkast houdbaar.
Titel: Rumi
Auteur: Joseph Abboud
Prijs: €24,95
Uitgeverij: Good Cook B.V.
Lees ook:
