İmam Bayıldı: Gevulde aubergines gegaard in olijfolie
- Personen: 4
İmam Bayıldı is misschien wel een van de beroemdste gerechten in Turkije en wordt al sinds de Ottomaanse periode gegeten. Onze geliefde aubergine (patlıcan) speelt hierin de hoofdrol. Dit klassieke gerecht betekent letterlijk “de imam viel flauw”. Het verhaal gaat dat een imam flauwviel van verrukking nadat hij dit gerecht proefde. Niet gek ook; dit heerlijke gerecht smelt gewoon in je mond, en is verfrissend op warme zomerdagen.
Ingrediënten
De Turkse keuken staat bekend om het gebruik van eenvoudige ingrediënten die door middel van verschillende kooktechnieken en kruiden tot hun volle potentieel worden gebracht, en de aubergine is daar een perfect voorbeeld van. We hebben een collega die gruwelt van aubergine, maar ik kan me een leven zonder aubergine echt niet voorstellen. Sterker: aubergine is mijn favoriete groente. Van Ottolenghi-style ovenschotel met aubergine en kikkererwten tot geglaceerde aubergine van sterrenchef Joris Bijdendijk en sticky spicy auberginefrites. Of ze nu gegrild, gevuld, gestoofd of gepureerd worden geserveerd, aubergine verveelt nooit, wat mij betreft.
İmam Bayıldı
Imam Bayıldı is een auberginegerecht waarbij de aubergines worden gevuld met een mengsel van uien, tomaten, knoflook en olijfolie, en vervolgens langzaam worden gestoofd. Het gerecht wordt vaak koud geserveerd en is populair als meze of bijgerecht.
Zo maak je İmam Bayıldı
- Verwarm de oven voor tot 220 °C.
- Verwijder van beide aubergines met een dunschiller in de lengte reepjes van de schil zodat je een zebrapatroon krijgt en halveer de aubergines in de lengte. Snijd elke helft aan de snijkant in de lengte diep in zonder aan de andere kant door de schil te snijden en stop aan beide uiteinden op circa 1 cm van de rand. Leg de gehalveerde aubergines op een schaal met de snijkant naar boven, bestrooi met zout (dit onttrekt vocht aan de aubergines) en laat 10 minuten staan. Dep daarna goed droog met stevig keukenpapier, anders worden de aubergines zompig.
- Leg de aubergines op een schone, grote bakplaat met de snijkant naar boven. Schenk over elke helft 1⁄2 eetlepel olijfolie en wrijf goed in. Bak 25 minuten in de oven, tot de aubergine zacht is en de randjes bruin beginnen te worden. Haal uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 200 °C.
- Maak intussen de vulling. Rasp de tomaten en hak wat je overhoudt, inclusief het vel, fijn. Zet apart in een kom.
- Verhit de resterende 3 eetlepels olijfolie in een grote, brede pan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak regelmatig roerend gedurende 8 minuten. Roer de paprika erdoor en bak 5 minuten. Voeg dan de tomaat en knoflook toe en bak 2 minuten mee, tot de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper, voeg de suiker toe en meng goed. Haal van het vuur en roer de gehakte bladpeterselie erdoor.
- Leg de aubergines naast elkaar met de snijkant naar boven in een diepe ovenschaal (25 x 18 cm) en duw bij elke auberginehelft de inkeping in het midden voorzichtig open. Schep de vulling hierin en verdeel ook wat over de bovenkant.
- Meng de ingrediënten voor de saus door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Schenk de saus voorzichtig in de ovenschaal. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 25 minuten in de oven. Haal de aluminiumfolie eraf, schep het braadvocht uit de schaal over de aubergines en bak nog 20 minuten in de oven, tot de aubergines gaar zijn en aan de bovenkant beginnen te karamelliseren.
- Haal uit de oven en dek af met de aluminiumfolie. Zet apart, zodat de aubergines kunnen afkoelen en de smaken op elkaar kunnen inwerken. Leg daarna op een bord en schep het braadvocht uit de ovenschaal over de aubergines. Serveer op kamertemperatuur of koud.
Titel: Sebze
Auteur: Ozlem Warren
Prijs: €32,50
Uitgeverij: Good Cook
Dit kleurrijke kookboek biedt meer dan 85 veelzijdige vegetarische gerechten uit het hart van Turkije. Sebze betekent ʻgroenteʼ in het Turks, afgeleid van het Perzische woord sabze of sabzi, dat ʻgroenheidʼ betekent. In Sebze staan zowel minder bekende regionale specialiteiten als populaire Turkse recepten, zoals gevulde paprika’s met geurige rijst, Turkse zandkoekjes met pistache of deze gevulde aubergine.
Lees ook:
