feed me vega

Recept: sticky spicy auberginefrites

Wij zijn dol op de Koreaanse keuken (en chefs), en gelukkig zijn de producten die je nodig hebt om zelf Koreaans te koken steeds makkelijker verkrijgbaar. Wel eens kimchi op je tosti geprobeerd? Niet normaal lekker… Maar ook deze aubergine ‘frietjes’ zijn geweldig: sticky en spicy en ook nog gezond!

 

Ingrediënten

1/4 ui, fijngehakt
3 knoflooktenen, fijngehakt
1 lente-ui, gehakt
60 ml rijststroop, of 2 el suiker
1 el sojasaus
2 tl gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
1 tl sesamolie
1 el koosjer zout of 1/2 el tafelzout
500 g aubergines
1 el arachideolie
1 tl sesamzaadjes, geroosterd
Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Dit recept komt uit Maangchi’s Big Book of Korean Cooking, dat je bij je boekhandel kan (laten) bestellen of online. Maangchi is een Koreaans-Amerikaanse thuiskok en internethit die hier misschien niet mega beroemd is, maar als The New York Times iemand beschrijft als ‘YouTube’s Julia Child of Korean cooking’ kan je ervan uitgaan dat het wel goed zit!

Zo maak je de Koreaanse gemarineerde aubergine ‘frites’

  • Meng in een middelgrote kom ui, knoflook, lente-ui, rijststroop (of suiker), sojasaus, gochugaru, sesamolie en 1/2 tl van het zout goed door elkaar.
  • Snij de aubergines in de breedte in stukken van ca. 8 cm en snij de stukken in repen (frietjes).
  • Doe deze in een grote kom en strooi de rest van het zout erover.
  • Hussel goed met je handen tot alle aubergine bedekt is met zout.
  • Laat 20 minuten rusten terwijl je af en toe husselt.
  • Giet de aubergine af in een vergiet.
  • Neem steeds een handvol aubergine, knijp het overtollige vocht eruit en doe terug in de grote kom.
  • Voeg de marinade toe en meng goed.
  • Bedek en zet een half uur in de ijskast.
  • Verhit de olie op hoog (driekwart zo hoog als mogelijk) vuur in een grote koekenpan en zorg dat de olie rond de hele binnenkant zit.
  • Schep de aubergine in de pan, in één laag.
  • Laat een paar minuten bakken, tot de onderkant licht gekleurd is.
  • Keer om met een spatel of keukentang, en bak de andere kant lichtbruin.
  • Zet het vuur iets lager naar middelhoog, en bak verder terwijl je de aubergine in de pan drukt en af en toe keert.
  • Doe dit zo’n 6 minuten tot de aubergine gaar is en de vloeibare marinade opgenomen of vervlogen is.
  • Leg op een bord of schaal en strooi de sesamzaadjes erover. Als je er nog even af kan blijven, laat dan afkoelen voor nog beter ingetrokken smaken (dit kan je prima koud eten).
  • Ontzettend lekker met witte rijst.

Lees ook:

 

Dit beeld is gemaakt door Laura Murray voor Bon Appétit.

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox