feed me vegan

Recept: Ottolenghi-style ovenschotel met aubergine en kikkererwten

  • Personen: 4

Yotam Ottlogenhi is een van de succesvolste bestsellerauteurs van het laatste decennium. Twee van zijn trouwe kookbuddies uit team Ottolenghi maakten een eigen kookboek: Falastin. Een absolute aanrader voor iedere Yotam-fan, want ook in dit boek staan likkebaardend lekkere en kleurrijke recepten uit de Midden-Oosten keuken. Zoals deze Arabische musaqa met aubergine en kikkererwten.

Ingrediënten

5 middelgrote aubergines (1. kg)
120 ml olijfolie
1 ui, fijngesneden (160 g)
6 tenen knoflook, fijngehakt
1 theel. chilivlokken
1 theel. gemalen komijnzaad
1 theel. kaneelpoeder
1 theel. tomatenpuree
2 groene paprika’s, zaadjes verwijderd, in stukjes van ca. 3 cm (200 g)
1 blik van 400 g kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld (240 g)
1 blik van 400 g tomatenblokjes
1 theel. fijne kristalsuiker
15 g koriander, grofgesneden, plus 5 g extra voor erbij
4 romatomaten, ontkroond, in ronde plakken van 1 cm dikte (350 g)
zout en zwarte peper
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Dit gerecht zal veel mensen doen denken aan de Griekse moussaka, zowel qua naam als vanwege de pure emoties die het oproept. Het is een vegetarische variant op de voedzame, simpele, gezonde en bijzonder lekkere ovenschotel. Het is geschikt als groentehoofdgerecht of als bijgerecht bij van alles en nog wat, bijvoorbeeld verpakt in een gepofte aardappel, of bij wat gegrild vlees, vis of tahoe.

Vooruitwerken

Je kunt dit gerecht van tevoren maken en bakken: je kunt het maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren, zodat je het voor te serveren alleen even hoeft op te warmen.

Zo maak je de musaqa met aubergine en kikkererwten

  • Verhit de oven tot 220 °C.
  • Trek met een dunschiller op zo’n manier linten van de aubergineschil dat er om en om paarse en witte repen zichtbaar zijn, net als bij een zebra. Snijd de aubergine horizontaal in plakken van 2 cm dik en doe ze in een grote schaal. Meng ze met 75 ml olie, 1 theelepel zout en een flinke draai zwarte peper en verdeel ze over twee met bakpapier beklede bakplaten. Rooster de aubergineplakken circa 30 minuten tot ze volledig gaar en lichtbruin zijn. Haal ze uit de oven en zet ze opzij.
  • Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C.
  • Maak de saus terwijl de aubergines in de oven staan. Zet een grote hapjespan met 2 eetlepels olie op halfhoog tot hoog vuur. Laat de ui hierin circa 7 minuten bakken tot hij gaar en lichtbruin is. Doe de knoflook, chilivlokken, komijnzaad, kaneel en tomatenpuree in de pan en laat alles 1 minuut zachtjes bakken tot het geurt. Voeg de paprika’s, kikkererwten, tomaten uit blik, suiker, 200 ml water, 1 theelepel zout en een flinke draai zwarte peper toe. Zet het vuur halfhoog en laat alles nog 18 minuten bakken tot de paprika’s gaar zijn. Roer de koriander door de groenten en haal de pan van het vuur.
  • Verdeel de helft van de romatomaten en de helft van de geroosterde plakken aubergine op de bodem van een ovenschaal van circa 20 x 30 cm. Schep het kikkererwtenmengsel erop met daarop laag om laag de overgebleven tomaten en plakken aubergine. Besprenkel ze met de overgebleven olie, dek de vorm af met aluminiumfolie en zet hem 30 minuten in de oven.
  • Verwijder de folie en bak de groenten nog 20 minuten, of tot de saus borrelt en de tomaten heel zacht zijn. Haal de schaal uit de oven en laat de inhoud 20 minuten afkoelen. Bestrooi met de overgebleven koriander en serveer het gerecht warm of op kamertemperatuur. Garneer met de muntblaadjes en dien op.

Titel: Falastin
Auteurs: Sami Tamimi & Tara Wigley
Met voorwoord van Yotam Ottlolenghi
Uitgever: Fontaine Uitgevers
Prijs: € 29,95


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox