Recept voor een geweldige Kimchi Fried Rice
- Bereiding: 30-40 min
- Personen: 4-6
Het kookboek No Halfway Cooks brengt je het beste van Don’s Noodle Shop. Jody & Stan hebben vier jaar lang hun gasten gelukkig gemaakt met ultiem Aziatisch comfort food, en nu delen ze hun iconische gerechten met jou. Van homemade chiliolie en kimchi fried rice tot perfect gevouwen pork belly buns en frisse rice paper rolls—met deze stap-voor-stap recepten tover je de smaken van Don’s gewoon bij jou thuis op tafel. Deze KFR is een doordeweekse held die je gegarandeerd vaak gaat maken.
Ingrediënten
Jody & Stan: “Ondanks dat we een noodle shop waren, blijft rijst stiekem ook een persoonlijke favoriet. Noedels werden ook door klanten regelmatig vervangen door een schep rijst in de soep. Omdat er altijd kimchi op het menu stond en er rijst in huis was, was 1 + 1 snel 2 en kwam de Koreaans geïnspireerde Kimchi Fried Rice op de kaart.”
Zo maak je Kimchi Fried Rice
- Was en stoom de rijst en laat afkoelen. Schil de gemberwortel en winterpeen. Snijd de gember, winterpeen, ui, knoflook, lente-ui (bewaar de helft voor later) en kimchi fijn. Klop de eieren op met de sojasaus en witte peper. Verhit een scheutje zonnebloem- of sojaolie in een wok of koekenpan. Bak de ui, knoflook, wortel en gember tot de ui glazig is. Bak de kimchi even mee. Voeg de afgekoelde rijst toe en meng het geheel.
- Schuif de rijst naar 1 kant in de pan, voeg nog een scheutje zonnebloem- of sojaolie toe en bak de opgeklopte eieren tot roerei. Mix het roerei door de rijst. Voeg de saus toe en roer als laatste de helft van de lente-ui erdoorheen. Breng het geheel eventueel op smaak met zout, peper en chiliolie. Top af met de rest van de lente-ui, geknipte reepjes nori en geroosterde sesamzaadjes.
Tip: Lekker met een spiegelei gebakken in Don’s chiliolie (zie het recept hieronder).
Voor de saus
Ingrediënten
- 1⁄4 limoen
- 3 el sojasaus
- 1⁄2 tl rietsuiker
- 1 tl sesamolie
- zout naar smaak
- witte peper mespuntje
Knijp de limoen uit boven een kommetje. Meng het limoensap met de rest van de ingrediënten tot de rietsuiker is opgelost.
Voor Don’s chiliolie
Ingrediënten
- 4 steranijs
- 2 kaneelstokjes
- 2 kaurierblaadjes
- 5 kardemompeulen
- 2 gedroogde hele chilipepertjes
- 3 el chilivlokken
- 3 el zout
- 500 ml zonnebloem- of sojaolie
Bereiding
- Bak alle specerijen, behalve de chilivlokken en het zout, in een koekenpan op hoog vuur tot je de geuren van de specerijen ruikt.
- Verhit de zonnebloem- of sojaolie in een steelpan op een laag vuur en voeg de gebakken specerijen toe. Laat het geheel even 5 tot 10 minuten trekken. Voeg de chilivlokken samen met het zout toe aan de specerijenolie en roer goed door. Zet het vuur uit en laat de olie afkoelen.
- Schenk de olie door een zeef in een gesteriliseerde glazen fles of weckpot. De chiliolie blijft tot een jaar buiten de koelkast goed.
Tip: Het in de zeef achtergebleven chilivlokkenmengsel kun je los bewaren. Hergebruik dit bijvoorbeeld als basis om groente of vlees in te bakken en je hebt de start van een smaakvol gerecht.
Titel: No Halfway Cooks
Auteur: Jody Franz & Stan Beaujean
Prijs: €29,95
Uitgever: Good Cook B.V.
Verschijningsdatum: 20-03-2025
Lees ook:
