Lekker fris: vegetarische köfte in slablaadjes

Deze heerlijke, hoogwaardige en toch betaalbare, voedzame bulgur-linzenballetjes vallen bij iedereen in de smaak; je kunt ze gewikkeld in slablaadjes met wat citroensap of besprenkeld met granaatappelmelasse serveren. De gebakken ui is belangrijk in dit recept, omdat deze heel veel smaak en vocht aan de balletjes toevoegt.

Ozlem: ‘Mijn moeder kreeg dit recept van de buren toen we in Elazığ woonden, een stad in het zuidoostelijke deel van Turkije. Daar werden deze heerlijke balletjes geserveerd tijdens dameskransjes. Ik kan me nog herinneren dat de locals heel vriendelijk waren en altijd graag hun eten deelden.’

• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een brede hapjespan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak regelmatig roerend 10 tot 12 minuten, tot de ui zacht is en begint te karamelliseren. Voeg de tomatenpuree en paprikapasta toe, roer goed door en laat afkoelen.
• Doe de afgespoelde rode linzen in een middelgrote kookpan en voeg 500 ml heet water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat circa 15 minuten zachtjes koken, tot de linzen gaar zijn. Schep eventueel schuim met een lepel van het oppervlak en roer de linzen af en toe door zodat ze niet op de bodem van de pan aanbakken. Giet overtollig vocht af; de gekookte linzen hebben de consistentie van een dikke puree. Laat afkoelen in een grote kom.
• Doe de bulgur in de kookpan, voeg 200 ml heet water toe en laat met het deksel op de pan 5 minuten staan, zodat de bulgur het water kan absorberen.

• Voeg de gewelde bulgur toe aan de linzen, gevolgd door de gebakken ui, lente-ui en bladpeterselie. Roer het komijnpoeder, eventueel de pul biber, het zout en naar smaak peper erdoor (het bulgurmengsel moet goed op smaak zijn, dus breng indien nodig verder op smaak met zout).
• Zet een kleine kom water op kamer- temperatuur met daarin wat olijfolie klaar. Maak je handen licht vochtig met het water uit de kom en kneed het bulgur-linzenmengsel een paar minuten goed door, tot het de consistentie van een zacht deeg heeft. Breng indien nodig verder op smaak met zout of specerijen en meng goed. Maak je handen weer vochtig, neem wat bulgurmengsel ter grootte van een walnoot en vorm tot een langwerpig balletje. Leg op een brede schaal op een bedje van slablaadjes. Herhaal met de rest van het bulgurmengsel.
• Serveer met partjes citroen of sprenkel er wat granaatappelmelasse over, zoals mijn man het graag heeft.