Recept: boterbonen met ricotta en pesto

Van romige feta met pittige worteltjes tot deze boterbonen met ricotta en pesto: bonen zijn niet langer het ondergeschoven kindje in de keuken. In Bold Beans vind je 80 verrassende recepten en krijgen deze eiwitrijke alleskunners eindelijk de spotlight die ze verdienen. Veelzijdig, voedzaam en onweerstaanbaar lekker!

Amelia: “Dit is een van onze populairste recepten, dus het heeft een speciaal plekje in mijn hart! Het kan worden geserveerd als
een snelle doordeweekse avondmaaltijd met een frisse salade, of overgoten met geroosterde tomaten voor een uitbarsting van zoetheid en kleur. We hebben hier een klassieke basilicum-pesto gebruikt, maar als het het seizoen is voor daslook, gebruik dit dan in plaats van het knoflookteentje. Kies voor de grootste, dikste boterbonen die je te pakken kunt krijgen.“

• Meng voor de pesto de pijnboompitten, basilicum, knoflook en kaas in een blender of keukenmachine, samen met 4 eetlepels olijfolie. Mix tot een smeuïge pesto; misschien moet je meer olie toevoegen om het mengsel te binden. Je kunt dit ook in een vijzel doen voor een grovere textuur.

• Bereid vervolgens de boterbonen. In de winter serveren we dit graag als bouillon, dus we raden aan om wat van de bonenbouillon te bewaren en samen met de bonen op te warmen in een pan. In de zomer vinden we het lekkerder om het wat lichter te houden, dus laat de bonen uitlekken, spoel ze af en warm ze niet op.
• Schep de bonen op een serveerbord en verdeel de ricotta erover. Schep de pesto erover en bestrooi met wat citroenrasp, plus wat citroensap als je van wat frisheid houdt! Maak af met wat zwarte peper en een laatste drupje olijfolie voor extra verwennerij.

Tip: Als je weinig tijd hebt, gebruik dan in de winkel gekochte rode of groene pesto: het blijft een heerlijk gerecht.