Recept: gebakken courgette met amandelen

In de Koolhydraatarme bijbel geeft culinair journalist Janneke Vreugdenhil je stapsgewijze instructies hoe je gerechten maakt met weinig en langzame koolhydraten. Met makkelijke how-to’s en technieken bij elk recept, wordt ook koolhydraatarm koken makkelijk en ontzettend lekker. Wij zijn verzot op dit gerecht van gebakken courgette met amandelen.

Wanneer je deze courgettes warm serveert vormen ze een fijn bijgerecht voor vlees en vis. Maar op een zomerse dag kun je dit gerecht ook heel goed op kamertemperatuur serveren. Verkruimeld er eventueel nog wat feta of zachte kaas over en je hebt een mezze, voorgerecht of zelfs een lunch voor 2 personen.

Zo maak je de gebakken courgette met amandelen

• Zet een grote koekenpan op matig vuur en schenk er 1 eetlepel olijfolie in. Doe de ui in de pan, voeg een snuf zout toe en laat de ui in 15-20 minuten karamelliseren. Draai het vuur wanneer het te hard gaat wat lager.
• Schep de ui uit de pan. Bak de amandelen al omschuddend in de achtergebleven olie tot ze goudbruin zijn. Zet apart.
• Doe opnieuw een eetlepel olijfolie in de pan en bak de helft van de courgette al omscheppend goudbruin. Haal uit de pan en bak de tweede portie courgette, gebruik zo nodig nog een extra eetlepel olie.
• Voeg de eerste portie courgette, de uien en de amandelen toe en bak alles samen nog 1 minuutje. Maak op smaak met zout en peper en bestrooi met dille.

Titel: Koolhydraatarme bijbel
Auteur: Janneke Vreugdenhil
Prijs: €33,99
Uitgever: Carrera Culinair

Lees ook:

• Met deze truc maak je de allerlekkerste gegrilde courgette
• Recept: supermakkelijke crispy courgettechips
• Recept: courgettebeignets met tzatziki