Recept: gefrituurde aubergine met frisse limoensambal

Maureen Tan is opgegroeid met de Javaanse keuken van haar ouders. Deze keuken is te verdelen in West, Midden en Oost met ieder eigen, typerende gerechten. In haar kookboek Java duikt Maureen nog dieper de keuken in die ze zo lief heeft, wat resulteert in de meest verrukkelijke recepten. Snel maken: deze gefrituurde aubergine met frisse limoensambal.

Maureen: “Deze gefrituurde aubergine is lekker als bijgerecht, maar je kunt hem ook goed serveren bij de borrel met wat cocktailprikkers erbij.”

Zo maak je gefrituurde aubergine met frisse limoensambal (Terong raos)

• Maal de sjalotten met 1⁄2 van de knoflook, 1⁄2 van de kurkumawortel, 1⁄2 van de rawits en de lomboks, het citroengras en de limoenblaadjes met 1⁄2 theelepel zout in een vijzel tot een fijne sambal.
• Verhit wat olie in een pan op middelhoog vuur en fruit daar de sambal ongeveer 5 minuten in. Voeg de ketjap manis, ketjap asin en de azijn toe en zet het vuur uit.
• Maal de rest van de knoflook, kurkumawortel en de rawits met 1 theelepel zout in een vijzel tot een fijne boemboe.
• Zeef de bloem met het rijstmeel en het bakpoeder in een kom. Voeg de boemboe toe en klop er met een garde 150 milliliter koud water door.
• Verhit 1⁄2 liter olie in een wok op middelhoog vuur. Wentel de plakken aubergine door het beslag en frituur ze in porties goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
• Verwarm de sambal in een pannetje op middelhoog vuur. Wentel de gefrituurde aubergine erdoor, bestrooi met het citroenbasilicum en serveer meteen.

Titel: Java
Auteur: Maureen Tan
Prijs: €35,-
Uitgever: Carrera Culinair

Lees ook:

• Ook zo dol op aubergine? Zo check je of ‘ie nog goed is
• Van aubergines tot bananen: wie bestelt wat in welke stad?
• Verrukkelijk vega: dit recept van aubergine