feed me vega

Recept: gele curry van bloemkool met geroosterde kikkererwten

De tijd dat we gekookte bloemkool met nootmuskaat aten, ligt inmiddels lichtjaren achter ons. Of althans, zo voelt het! En hoewel dat (bekentenis!) ook heel lekker is, komt de meeste bloemkool tegenwoordig uit de wok, of uit de oven. Zo ook in dit hartverwarmende gerecht met gele curry en kikkererwten. En geloof me: het is verrukkelijk!

Ingrediënten

1 bloemkool, schoongemaakt en in gelijke roosjes
400 ml kokosmelk
200 g doperwten (diepvries)
200 g kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
2 rode uien, in parten
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl kerriepoeder
1 el garam masala
4 el olijfolie
200 ml dikke yoghurt
4 pitabroodjes
2 lente-uien, in ringen
15 g koriander, gehakt
peper en zout
Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Dit is zo’n gerecht waarvan je blijft eten. Het komt door de aantrekkelijke kleur (ja echt, wist je dat kleur een effect heeft op je smaak?), door de verschillende texturen, van zalvend zacht tot crunchy, en door de lekkere specerijen. Zo’n gerecht waar je eigenlijk teveel van eet, maar als het gezond is, waar zou je je dan druk om maken? Enjoy!

Zo maak je de gele curry van bloemkool

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Roer twee eetlepels olie en de garam masala met de kikkererwten in een kom. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover de kikkererwten. Bestrooi ze met peper en zout. Zet ze voor dertig minuten in de oven en schep iedere tien minuten even om. Laat de kikkererwten afkoelen en zet weg tot verder gebruik.
  3. Draai de temperatuur van de oven terug naar 180 °C. Leg de bloemkool en de rode ui in parten op een met bakpapier bedekte ovenplaat. Roer twee eetlepels olijfolie met de knoflook en kerriepoeder door elkaar en verdeel dit over de bloemkoolroosjes en ui. Bestrooi met wat peper. Zet in het midden van de oven en rooster ongeveer 15 minuten tot de groenten beetgaar zijn.
  4. Bak de kruidenpasta kort op hoog vuur. Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Schep vervolgens de geroosterde bloemkool en rode ui er door. Voeg als laatste de doperwten toe en warm nog even goed door.
  5. Verwarm de pitabroodjes in de oven of broodrooster.
  6. Schep de curry in een schaal en garneer met de lente-ui, geroosterde kikkererwten en de gehakte koriander.
  7. Serveer met de yoghurt en de pitabroodjes.

Lees ook:

Recept: Fairtrade Original

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox