feed me vega

Recept: gnocchi met pepoensaus van FREDDY TRATLEHNER (a.k.a. VJEZE FUR)

  • Voorbereiding: 85 min

  • Personen: 2

Freddy Tratlehner alias, Vjeze Fur kijkt in zijn nieuwe kookboek Lekker Fred in het land niet verder dan de Nederlandse grens, maar neemt je mee op zijn ontdekkingsreis in onze eigen provincies. Freddy gaat opzoek naar de allerbeste lokale ingrediënten, waarmee hij de lekkerste gerechten maakt, zoals de gnocchi met ‘pepoensaus’.

Ingrediënten

Voor de gnocchi (voor 4 personen)
250 g kruimige aardappeljen (bijv. Désirée)
zout en peper
125 g paramagiano, fijn geraspt
50 g + extra bloem
Voor de pepoensaus
olijverenolie, om in te bakken
3 teentjes knoflook, fijngesneden
2 sjalotten, fijnsneden
3 el tomatenpuree
700 g flessenpompoen, in blokkies
1 kg sherrytomaten
zout en peper
100 g zachte geitenkaas
3 takjes basilicum, in reepjes
Nog meer nodig
pureestamper, -knijper of roerzeef
gnocchiplankje (eventueel)
schuimspaan
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Zo maak je de gnocchi

  • Breng ruim water aan de kook. Kook de aardappeljen in de schil in 30 minuten gaar. Laat ze afkoelen tot je ze net kan vasthouden zonder je fikken te verbranden en pel de schil eraf. Maal de aardappeljen met de pureestamper of (nog beter) -knijper of in een roerzeef fijn.
  • Meng de puree met het zout, 100 gram paramagiano en driekwart van de bloem. Kneed tot een stevig en licht plakkerig deeg. Voeg als het deeg te plakkerig is nog wat extra bloem toe.
  • Bestuif je aanrecht met bloem en verdeel het deeg in 4 stukken. Rol het deeg uit tot 4 rollen van 2 centimeter dik en snij ze vervolgens in duimbrede stukjes. Bestuif de gnocchi licht met bloem en rol ze over het gnocchiplankje of over een vork. Het reliëf zorgt ervoor dat de saus zich beter hecht. Hier ben je wel even mee bezig, maar je wou dit zelf.
  • Breng ruim water met zout aan de kook. Voeg in porties de gnocchi toe. Laat ze als ze boven komen drijven ongeveer nog 10 seconden koken. Haal de gnocchi met de schuimspaan uit het kookvocht en bewaar ze op een licht ingevette schaal.

Zo maak je de pepoensaus

  • Verhit wat olijverenolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit er de knoflook en de sjalot in. Voeg de tomatenpuree en de pompoen toe en roer goed door. Bak al omscheppende 5 minuten.
  • Voeg de sherrytomaten en 200 milliliter koud water toe
    en breng het geheel op smaak met zout en peper. Stoof de saus met het deksel op de pan ongeveer 20 minuten.
  • Roer de gnocchi door de saus en warm de gnocchi kort nog even door. Verdeel de gnocchi over de borden. Kruimel er de geitenkaas over en garneer met het basilicum.


lekker Fred in het land

Titel: Lekker Fred in het land
Auteur: Freddy Tratlehner
Prijs: €27,50
Uitgeverij: Carrera Culinair


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox