feed me vega

Recept: lauwwarme spinazie-wortelsalade met linzen

  • Personen: 2-4

Linzen zijn weer helemaal terug van weggeweest. Steeds vaker vind je ze niet alleen in salades, zoals deze spinazie-wortelsalade, ook in andere groentegerechten en zelfs in cakes en koekjes kunnen linzen verrassend lekker zijn. Het nieuwe kookboek Linzen! van Joke Boon staat dan ook volledig in het teken van deze veelzijdige peulvrucht.

Ingrediënten

olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
2 winterwortelen, in linten geschaafd met dunschiller of kaasschaaf
½ tl gemalen komijn
450 g spinazie, gewassen en uitgelekt
sap van een ½ citroen
100 g gekookte linzen die heel blijven tijdens het koken, uitgelekt
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Een lauwwarme salade is lekker als het wat kouder is. Deze salade is ook nog eens kleurrijk en voedzaam.

Zo maak je de lauwwarme spinazie-worstelsalade met linzen

  • Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan of ruime koekenpan. Fruit de ui en knoflook zachtjes aan. Voeg na 5 minuten de wortellinten toe en roerbak deze 5 minuten mee. Schep regelmatig om.
  • Voeg dan de komijn en de spinazie (in gedeeltes) toe en roerbak tot de spinazie geslonken is.
  • Voeg het citroensap en de linzen toe, schep alles zorgvuldig door elkaar en breng op smaak met peper en zout en eventueel extra citroensap. Serveer met grof brood.

linzen salade

Beeld ©️Mitchell van Voorbergen, tekst ©️Joke Boon


linzen

Titel: Joke Boon
Auteur: Linzen!
Prijs: €22,99
Uitgever: Nieuw Amsterdam


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox