Food stories

Rauwe groente? Doe deze maar niet – als je een beetje gezond wilt blijven

Eet je graag rauwe groente? Een knapperig worteltje, oké, maar sommige groente kun je beter niet rauw eten. Van ongekookte aardappels ga je scheten laten en in rauwe champignons zit een kankerverwekkend stofje.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Paddenstoelen

In rauwe paddenstoelen zit de stof agaritine, die bij muizen kankerverwekkend blijkt te zijn. Misschien is het dat in grote hoeveelheden ook bij mensen. Een paar plakjes rauwe champignon in een salade kunnen geen kwaad, maar het wordt afgeraden om grote hoeveelheden shii-take, portobello en andere paddenstoelen rauw te eten. Weet je trouwens hoe je perfecte paddenstoelen kunt bakken?

Aardappelen

Rauwe aardappelen? Hoe haal je het in je hoofd. Niet te eten. Bovendien: aardappelen zijn rauw ook niet zo goed voor je. Je kunt er problemen met je spijsvertering van krijgen en winderig worden. Altijd koken, bakken, stomen, poffen, prakken of wat dan ook dus, met die aardappelen. Pas op: vooral groene aardappelen zijn linke soep. Ze verkleuren als ze in de zon liggen en ze bevatten dan solanine, een gif dat voor hoofdpijn en misselijkheid zorgt, zelfs als je er maar een beetje van binnen krijgt.

Maniok of cassave

Ze liggen voornamelijk bij de toko. Je kunt ze stampen, bakken of koken, net als aardappelen, en dan zitten ze tjokvol vitamines en mineralen. Maar rauwe maniok bevat soms cyanide. Die stof zit vooral in de bladeren van het gewas, soms komt het ook in de wortel voor. Daarom moet deze wortel altijd worden gekookt voordat je ‘m eet.

Broccoli, spruitjes, bloemkool

Sommige mensen hebben er al last van als ze spruitjes gekookt eten, en rauw is het nog veel erger: van rauwe kool zoals boerenkool, broccoli, bloemkool en spruitjes ga je enorm scheten laten. Dat komt door specifieke suikers in de kool, die je darmen maar moeilijk kunnen verteren. Wees gewaarschuwd!

Aubergine

Bevat solanine, die ook in groene aardappels zit. Buikkramp, misselijk, hoofdpijn, duizelig: kan allemaal van de solanine komen. Bovendien zorgt de stof ervoor dat je lichaam maar moeilijk calcium kan opnemen. Altijd bakken of stoven dus, die aubergine, of stop in een ovenschotel met veel kaas en tomaten om ‘m onschadelijk te maken.

Bonen

Tuinbonen, sperziebonen, snijbonen: allemaal giftig als je ze rauw eet. Ze bevatten lectine, en van teveel lectine word je misselijk, met buikpijn, koorts en diarree. Blijf je dan nog gewoon dooreten, dan kun je uiteindelijk zelfs je nieren en je darmen beschadigen. Altijd koken dus! Geen geduld? Peulvruchten uit blik en in een pot zijn al gegaard, dus die kun je zo in je salade gooien.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox