Recept: make peas not war, een verrassend klassieke Engelse dip
- Personen: 4-6
Een van de meest verrassende kookboeken (om te koken én om te lezen!) van de laatste tijd: Pride and Pudding, waarin Regula Ysewijn je meeneemt op reis door de fascinerende culinaire geschiedenis van Groot-Brittannië. Laat je inspireren door de trots van de Britse keuken: van zoete puddings tot eeuwenoude hartige puddings, zoals de pudding van doperwten!
Ingrediënten
Regula: “Volgens de negentiende-eeuwse recepten voor pease pudding moest je de pease pud in een doek koken alvorens de erwten te pletten, boter en smaakstoffen toe te voegen en opnieuw te koken. Vandaag wordt de pease pudding vaak geserveerd met achterham en beenham. Ik eet het ook graag als dip of broodbeleg met spek erbij. Dit is voor mij de Engelse variant op hummusdip met Arabisch brood. Het wordt nu meestal gestoomd in een kom, wat ik in mijn recept hieronder ook doe.”
Zo maak je de doperwten pudding
- Breng de erwten in hun weekvocht aan de kook en verwijder schuim dat aan de oppervlakte verschijnt. Draai het vuur lager en laat rustig 1 uur sudderen of tot de erwten erg zacht zijn.
- Zeef de erwten, pureer ze en meng boter, zout, peper en kruiden onder de puree.
- Schep in een mooie schaal en serveer warm of lauwwarm met varkensvlees, fish and chips of smeer het als vegetarische basis voor een verrukkelijke sandwich. Dit gerecht is ook erg lekker met sippets; broodcroutons in driehoekjes gesneden en gebakken in geklaarde boter.
Titel: Pride and Pudding
Auteur: Regula Ysewijn
Prijs: €31,99
Uitgever: Carrera Culinar
Lees ook:
