feed me vega

Recept: Ottolenghi-style Shatta

Yotam Ottlogenhi is een van de succesvolste bestsellerauteurs van het laatste decennium. Twee van zijn trouwe kookbuddies uit team Ottolenghi, Sami en Tara, maakten een eigen kookboek: Falastin. Een absolute aanrader voor iedere Yotam-fan, want ook in dit boek staan likkebaardend lekkere en kleurrijke recepten uit de Midden-Oosten keuken. Zoals deze pittig-scherpe smaakmaker Shatta.

Ingrediënten

250 g rode of groene chilipepers, steeltjes verwijderd en in flinterdunne ringetjes (met de zaadjes)
olijfolie, om te overgieten en af te dekken
1 eetl. zout
3 eetl. appelazijn
1 eetl. citroensap
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Sami wist meteen dat hij aan Tara een echte partner-in-culinaire-crime had toen hij op een dag een pot met shatta in haar fietsmandje zag staan. ‘Ik ga nergens heen zonder een portie hiervan,’ zei Tara even terloops alsof ze het over haar huissleutel had. Deze pittig-scherpe smaakgever is heel gemakkelijk te maken en je raakt er net zo gemakkelijk verslaafd aan. Shatta(ra!) is op elke Palestijnse eettafel te vinden, als tegenwicht voor vette gerechten of om andere op te peppen. Eieren, vis, vlees, groenten: ze vinden het allemaal heerlijk. Zorg dat je altijd een pot hiervan in de koelkast of voorraadkast te hebt. Of in het fietsmandje, als dat zo uitkomt.

Bewaren

De pot waarin u de chilipepers bewaart moet zorgvuldig gesteriliseerd zijn. Shatta kan na de bereiding maximaal 6 maanden in de koelkast worden bewaard. De olie zal in de koelkast dikker worden en zich van de pepers afscheiden, roer voor gebruik alles goed door zodat de puree weer goed gemengd is.

Zo maak je de shatta

Doe de chilipepers en het zout in een middelgrote, gesteriliseerde pot en schud ze goed door elkaar. Sluit de pot goed en zet hem maximaal 3 dagen in de koelkast. Laat de chilipepers de derde dag uitlekken en pureer ze in een keukenmachine: je kunt ze heel fijn pureren of juist kort voor een grove textuur. Roer de azijn en het citroensap erdoor en schep het mengsel weer in de pot. Giet er een laagje olie overheen om de inhoud af te sluiten en bewaar in de koelkast.


Titel: Falastin
Auteurs: Sami Tamimi & Tara Wigley
Met voorwoord van Yotam Ottlolenghi
Uitgever: Fontaine Uitgevers
Prijs: € 29,95


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox