feed me vega
Recept: spicy Chipotle portbello sandwich
Voorbereiding: 10 min
- Bereiding: 40 min
- Personen: 4
Sure, het vlees wil je best een keer skippen. Zolang dat wat je eet maar mooie smaken en een goede bite heeft! En geloof mij, deze sandwich doet wat dat betreft niet onder voor zijn proteïnerijke broertjes. Rokerige paddenstoelen, licht pittig harissasaus, ziltige feta en de frisheid van citroen. Wij voegen hem alvast toe aan onze fiery veggies line-up en jij hebt nu een leuke vega optie voor jezelf of je vegetarische gast.
Ingrediënten
6 portobello’s
150 g oesterzwammen
3 el olijfolie
4 briochebroodjes
100 g feta
2 el pittige harissasaus
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
6 el Ranch Dressing (zie hieronder)
3 el peterselie, fijngehakt
schil van 1 citroen, fijngehakt
Voor de Ranch Dressing100 g mayonaise
50 ml karnemelk
100 g zure room
1 tl gedroogde bieslook
1 tl gedroogde dille
1 tl gedroogde peterselie
1⁄2 tl uiengranulaat
1⁄2 tl knoflookgranulaat
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
sap van 1⁄2 citroen
Nog meer nodigBBQ met deksel voor indirect grillen
handje rookhoutsnippers (eiken, beuken of hickory)
hittebestendige kom
door Lauretta Baarends
Zo maak je de Portobello sandwich
- Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 130 °C is bereikt. Schraap met een lepel de lamellen voorzichtig uit de portobello’s. Smeer de portobello’s en oesterzwammen in met olijfolie. Voeg de rookhoutsnippers toe aan de gloeiende kolen, leg de portobello’s in de smoker en laat 15 minuten roken. Leg de oesterzwammen erbij en rook nog 15 minuten.
- Snijd ondertussen de briochebroodjes open en verkruimel de feta. Haal de paddenstoelen als ze zacht en gaar zijn geworden van de BBQ en trek ze in dunne reepjes. Meng ze in een hittebestendige kom met de harissasaus. Voeg zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe en zet nog 5 minuten in de smoker om op te warmen.
- Verdeel de Ranch Dressing over de briochebroodjes, leg hierop de warme harissapaddenstoelen en verdeel de fetacrumble, peterselie en fijngehakte schil van de citroen over de broodjes. Maak af met een laatste draai van de zwartepepermolen.
Zo maak je de Ranch Dressing
- Meng de mayonaise, karnemelk en zure room met een garde of vork net zolang tot er een gladde saus zonder klontjes ontstaat. Voeg daarna de resterende ingrediënten toe en roer deze er goed door. Controleer de smaak van de ranch dressing, die moet friszuur zijn. Voeg naar smaak zout, peper of extra citroensap toe.
Titel: Smokey Goodness – Burgers & BBQ Bites
Auteur: Jord Althuizen
Prijs: €22,50
Uitgever: Kosmos
Beeld: Remko Kraaijeveld
Lees ook:
