Recept: verrukkelijke pasta met cavolo nero en burrata

Pasta met pesto is een heerlijke klassieker, met smaken die perfect bij elkaar passen. Kan het nog lekkerder? Blogger Tieghan geeft deze classic haar eigen draai door de pesto te maken van palmkool, ook wel cavolo nero genoemd, gebakken walnootjes over de pasta te strooien en er een bolletje burrata bij te serveren.

Kool, ieuw. Denk jij dan ook meteen aan de geur van spruitjes, de knoesten uit de witte kool die zelfs na een half uur roerbakken niet zacht worden en de maagrommelingen die daarbij horen? In Amerika is boerenkool al een tijdje het toppunt van gezondheid – en niet onterecht. Foodblogger Tieghan weet er dan met veel boter, pasta en burrata toch een behoorlijk overdadige calorieënbom van te maken, en dat is een kunstwerk. En heerlijk!

Zo maak je pasta van cavolo nero en burrata

• Maak een pesto in de blender van de kool, basilicum, parmezaanse kaas, olijfolie en de chilivlokken. Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water.
• Bak ondertussen de walnoten in de boter, met de verse tijm en citroenzest. Bak tot de boter bruin is en de walnoten geroosterd.
• Haal de noten uit de pan. Bak de knoflook in de achtergebleven boter.
• Doe de pasta in de pan bij de knoflook. Voeg daar de pesto aan toe en het citroensap. Schud door elkaar. Voeg eventueel wat pastawater toe als de saus te dik blijft.
• Verdeel de burrata over de diepe borden. Schep daar de pasta overheen. Bestrooi met de gebakken walnoten.

Lees ook:

• Recept: bloemkooltempura met ansjovismayonaise
• Dit is de allerbeste manier om pesto te maken
• 7 veelgemaakte fouten bij pasta koken

Bron: Half Baked Harvest