Turkse knoedels met gekruide kikkererwten uit de oven

Turken zijn dol op mantı. Het woord mantı is afgeleid van mantou (Chinees) of mandu (Koreaans), wat ʻknoedels’ betekent. Van de mantı (gevulde knoedels) zijn veel regionale varianten. Het is een gedeeld culinair erfgoed dat nomadische Turkse stammen met zich meebrachten toen ze in de 11e eeuw vanuit Centraal-Azië naar Anatolië reisden. Van oudsher komen familieleden bij elkaar om thuis samen mantı te maken. Met dit recept van Ozlem Warren kun jij dit nu ook!

Ozlem: ‘Ik heb dierbare herinneringen aan dit ritueel met mijn oma en ouders in Istanbul onder het genot van thee, koffie en de laatste roddels. Mantı met een vleesvulling komen het meest voor, maar we maken ook vegetarische versies. Deze bootvormige variant is een specialiteit in de provincie Bilecik in het noordwesten van Anatolië en heeft een heerlijk gekruide kikkererwtenvulling. Dit spektakelstuk wordt in de oven gebakken en kan van tevoren worden gemaakt. De combinatie van de in de mond smeltende mantı-bootjes met de knoflookyoghurt en kruidenolie is gewoon onweerstaanbaar.’

• Maak eerst het deeg. Zeef de bloem met het zout in een kom en maak in het midden een kuiltje. Schenk het ei, water en de olijfolie in het kuiltje en meng met je handen tot een deeg. Kneed 3 tot 4 minuten op een met bloem bestoven werkvlak tot een glad en soepel deeg. Laat afgedekt met plasticfolie 30 minuten in de koelkast rusten.
• Maak intussen de vulling. Verhit de olijfolie in een brede pan met dikke bodem op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 10 tot 12 minuten, tot de ui zacht is en begint te schroeien. Roer de gehakte bladpeterselie erdoor en laat afkoelen.
• Schep de kikkererwten in een grote kom en verwijder losse velletjes. Prak met een pureestamper (ik doe het graag met mijn handen, maar als je dit te zwaar vindt, kun je ook een keukenmachine gebruiken). Voeg de gebakken ui, het komijnpoeder en de pul biber toe en breng goed op smaak met zout en peper (deze vulling moet hoog op smaak zijn). Kneed een paar minuten met je handen goed door elkaar.
• Vet een ronde ovenschaal van 40 cm doorsnee of een vierkante ovenschaal van 40 x 40 cm in met olijfolie (of gebruik twee kleinere ovenschalen). Verwarm de oven voor tot 200 °C.
• Verdeel het deeg in drie ballen. Werk met één deegbal tegelijk (dek de rest af met plasticfolie zodat het deeg niet uitdroogt) en rol op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van 30 x 24 cm. Snijd het deeg met een scherp mes in vierkantjes van 6 cm. Schep een ruime 1⁄2 theelepel vulling in het midden van elk vierkantje en knijp aan weerszijden de punten samen om een bootje te vormen en de vulling op zijn plek te houden (doop je vingers in wat bloem als het deeg te plakkerig wordt). Herhaal met de rest van het deeg en de vulling en leg de mantı-bootjes naast elkaar in een enkele laag in de ovenschaal.
• Bak circa 18 minuten in de oven, tot de bootjes licht goudbruin zijn.
• Klop voor de knoflookyoghurt de yoghurt met de knoflook in een middelgrote kom en breng op smaak met zout. Laat afgedekt op kamertemperatuur komen.