Verrukkellijk vega: dit recept van aubergine
Noem ons iemand die níet van aubergine houdt. Ik ken ze niet hoor. Sterker: zonder overdrijven is het de favoriete groente van de redactie. Niet gek, want je kunt er alle kanten mee op. Aubergine doet het heerlijk in de tajine en vooral met die andere publieksfavoriet: kikkererwten. Dit gerecht maakt collega Kiki vaak, ze kreeg ‘m cadeau van een vriendin en nu geven wij ‘m weer door aan jou. Snel maken, want het is fingerlicking good.
Ingrediënten
Bij de stoof serveer ik het liefst parelcouscous, maar je kunt er natuurlijk ook rijst of couscous bij eten. Daarnaast kun je ook nog kip, falafel of tempeh toevoegen aan de stoof, net wat jij lekker vindt! Heerlijke en voedzame work break en daarna kun je er weer full speed tegenaan.
Zo maak je de stoof
- Zet de oven aan op 200 graden. Snijd de aubergine in stukken. Pak een bakje en maak een smeersel van 2 eetlepels olijfolie, komijnpoeder en wat zout en peper.
- Leg de aubergine op een bakplaat, smeer in met het smeersel en zet 25 minuten in de oven.
- Snipper de ui en fruit die in de pan.
- Voeg de tomatenpuree, tomatenpulp, de ras el hanout-kruiden toe en laat 10 minuten sudderen.
- Voeg vervolgens de aubergine toe en tot slot de kikkererwten.
- Even lekker laten doorsudderen en serveren op de couscous of rijst. Kloddertje yoghurt ernaast en aftoppen met koriander. Verrukkelijk lekker!
Lees ook:
