feed me vegan

Recept: Paddenstoelen in romige sherrysaus

Italiaanse gerechten met louter plantaardige ingrediënten zijn eenvoudiger klaar te maken dan veel mensen denken. De Italiaanse keuken is immers voor een groot deel al gebaseerd op groenten. Luna Trapani doet het voor in haar nieuwe kookboek Veganista. Het boek bevat 60 recepten voor overheerlijke Italiaanse vegan gerechten, zoals deze paddenstoelen in romige sherrysaus.

Ingrediënten

1 el olijfolie
3 knoflooktenen, gesnipperd
1 grote sjalot, gesnipperd
3-4 takjes tijm
1/4 paddenstoelenbouillonblokje
65 g eekhoorntjesbrood, fijngehakt
150 g paddenstoelenmix, fijngehakt
1 kleine rode paprika, in reepjes
1 kleine gele paprika, in reepjes
240 ml sherry
225 ml plantaardige room
zout, naar smaak
peper, naar smaak
fijngehakte verse tijm
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Zo maak je de paddenstoelen in romige sherrysaus

  • Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de knoflook, sjalot, tijm en het kwart paddenstoelenbouillonblokje toe, als de olie heet is.Bak dit alles totdat het gaar is en geur afgeeft. Doe het eekhoorntjesbrood, de paddenstoelenmix en de paprika’s erbij. Bak totdat de paddenstoelen en de paprika gaar en gekarameliseerd zijn. Blus af met de sherry. Voeg de room toe en laat inkoken. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met wat verse tijm.


Veganista

Titel: Veganista
Auteur: Luna Trapani
Prijs: €25,99
Uitgever: Terra


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox