feed me vegan

Recept: pompoenrisotto met gebakken paddenstoelen en geroosterde hazelnoten

  • Personen: 4

Veel mensen wagen zich niet aan risotto koken als simpel doordeweeks gerecht, omdat er allerlei geruchten aan kleven als ‘gedoe, ingewikkeld’ enzovoort. Zonde! Want het is zó lekker! En dit gerecht bewijst maar weer eens: zo’n gedoe is het helemaal niet.

 

Ingrediënten

300 g risottorijst
1 flespompoen
200 g gemengde paddenstoelen
2 rode uien
2 tl balsamicoazijn
100 g hazelnoten
2 el agavesiroop
1,25 l groentebouillon
10 blaadjes verse salie
4 el olijfolie
zout en peper
Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Je hoeft helemaal geen vegan zijn om van dit gerecht te genieten, want deze risotto is zo rijk van smaak dat je vlees helemaal niet mist hoor!

Zo maak je de pompoenrisotto

  1. Verwarm de oven voor op 200 °
  2. Verwijder de schil en zaadlijsten van de pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm. Snijd de rode uien in ringen, scheur eventuele grote paddenstoelen in kleinere stukken en snijd de salie grof.
  3. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat, breng op smaak met zout en peper en rooster het geheel 20 minuten in de oven.
  4. Haal de pompoen uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 175 °
  5. Meng de hazelnoten met de agavesiroop en verdeel deze over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de hazelnoten 10 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Schud de hazelnoten halverwege de kooktijd een keer om.
  6. Verhit ondertussen twee eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem en voeg hier Lassie risottorijst aan toe, roerbak de rijstkorrels totdat de korrels glanzen. Voeg ongeveer een soeplepel bouillon toe aan de pan en wacht tot de bouillon is opgenomen voordat je een nieuwe lepel bouillon aan de risotto toevoegt. Herhaal deze stap totdat de risotto gaar is en de bouillon op is, dit duurt ongeveer 20 minuten. Roer tot slot de pompoen door de risotto.
  7. Verhit ondertussen een eetlepel olijfolie in een koekenpan en roerbak hier de paddenstoelen in op hoge temperatuur, dit duurt ongeveer 5 minuten, voeg de laatste minuut de gesneden salie toe.
  8. Voeg opnieuw een eetlepel olijfolie toe aan de pan en roerbak de rode ui op middelhoge temperatuur totdat deze zacht is geworden, dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg de balsamicoazijn toe aan de rode ui, verlaag de temperatuur en laat het geheel nog 2-3 minuten pruttelen.
  9. Verdeel de pompoenrisotto over de borden en garneer met gebakken paddenstoelen, rode ui en geroosterde hazelnoten.

Lees ook:

 

Recept: Lassie

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox