Recept: vegan gehaktballetjes met kurkuma-pompoencurry

Eerder schreven we al over het nieuwe plantaardige gehakt van Garden Gourmet, dit keer hebben we er ballen van gedraaid. Dat pakte helemaal niet verkeerd uit! Hartstikke rustgevend trouwens, een paar minuutjes handenarbeid aan je aanrecht…

Beter dan Ikea

Die balletjes blijven verdomd goed in vorm, ook tijdens het bakken. De lijst ingrediënten op de verpakking van het ‘gehakt’ is niet schrikbarend lang of onbegrijpelijk, en met wat makkelijke toevoegingen heb je zo een gezonde en onwijs lekkere maaltijd op tafel. Van curry’s krijgen wij nooit genoeg, dus na de Thais geïnspireerde van vorige keer nu een riff op een Indiase curry.

Zo maak je de vegan pompoencurry met Incredible Gehakt

• Vorm met je handen balletjes van het gehakt, iets kleiner dan een pingpong bal.
• Zet een kleine koekenpan op middelhoog vuur met 1 eetlepel olie.
• Bak daarin de balletjes in ca. 8 minuten al omscheppend mooi bruin en gaar en zet het vuur dan uit.
• Verwarm intussen 2 eetlepels olie in een grote hapjespan op middelhoog vuur.
• Doe de pompoenblokjes in de hapjespan. Bak al omscheppend in 10 minuten tot je lekkere bruine randjes ziet en de blokjes gaar zijn.
• Schep ze uit de pan op een groot bord en zet even opzij.
• Zet het vuur laag, doe eventueel nog een klein scheutje olie in dezelfde hapjespan en fruit daarin de ui in 5 minuten glazig.
• Voeg de knoflook toe, bak nog 1 minuutje, en doe dan de kurkuma en kerrie in de pan.
• Verkruimel het halve bouillonblokje erbij.
• Bak nog 1 minuut door en giet dan de kokosmelk erbij.
• Roer voorzichtig en schep dan de pompoenblokjes terug in de pan.
• Kook op laag vuur nog 2 minuten door, doe de balletjes in de hapjespan en verwarm die nog 1 minuut mee.
• Doe de couscous in diepe borden, schep met een soeplepel de curry erover, en bestrooi het geheel met de verse kruiden, rode peper, en lente-ui.

Lees ook:

• Weleens Japanse curry gegeten?
• Supergezonde spinazie-pompoen bowl
• Recept: Vegan broccolisoep