Vietnamese springrolls met Hollandse garnalen

Vietnamese springrolls eet je misschien vaak met grote garnalen, maar ze zijn net zo lekker met kleine Hollandse garnaaltjes zoals in dit recept van Mathijs Vrieze. Vooral met die goddellijke dressing, die het héél moeilijk maakt om op te houden met eten.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Bereidingswijze

1. Bereid de vulling voor door de rauwkost (kiemgroenten, rode kool en wortelreepjes of bospeen) op een rij klaar te leggen, de komkommer in repen en de avocado in partjes te snijden. Neem een rond rijstvel en laat deze ca. 1 minuut wellen in lauwwarm water tot het vel slap is. Wel steeds één rijstvel tegelijk.

2. Leg het vel op de snijplank en besprenkel met een snufje zout. Beleg het middelste vierkant met wat Hollandse garnaaltjes.

3. Verdeel daarna de rauwkost. Voor het mooiste effect verdeel je de rauwkost op kleur over de rijstvellen. Vouw de zijkanten naar binnen en rol daarna de loempia strak op.

4. De frisse en kruidige dressing maak je van olijfolie, azijn, verse gehakte dille, sesamzaad en een snuf zout en peper. Even roeren en klaar. Snijd de loempia’s doormidden. Schep telkens voor elke hap een klein lepeltje dressing op je loempia.

Kijk hier voor meer recepten met de Hollandse garnaal.

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

6 rijstvellen voor springrolls
100 g Hollandse garnalen
50 g kiemgroenten
100 g gesneden rode kool
100 g wortelreepjes of bospeen
1 avocado
¼ komkommer
3 el olijfolie
2 el azijn
1 el verse dille
1 el sesamzaad
snufje zout en peper