Food stories

11x dingen over sushi die je niet zag aankomen

Ik ben dol op sushi, maar blijk dus ongeveer alles fout te doen – en ha, de ironie: mijn (volgens sommigen hele erge) sushi-eigenaardigheid blijkt opeens heel erg beleefd. Hoe scoor jij op de schaal van sushi? 

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

 

Sushi komt dus niet uit Japan

Kleine shock: het komt uit Zuidoost-Azië bij de Mekong-rivier en meanderde langzaam naar Japan, waar het rond 1850 echt zijn huidige vorm kreeg.

Sushirijst was niet bedoeld om te eten

Maar om de vulling stevig in elkaar te duwen en om het gerecht zelf te beschermen tegen vliegen. Wil je thuis aan de slag? Lees dan even hoe je de perfecte sushirijst maakt.

Het duurt vijf jaar voor je sushichef bent

In Japan wordt een échte sushichef Itamea-San genoemd. Zo’n chef is op de hoogte van alle aspecten en ontwikkelingen rond het vak. Om een Itamea-San-meester te worden moet je een lange weg afleggen, aangezien je een speciale opleiding moet afronden. Deze opleiding duurt minimaal vijf jaar en het behalen ervan is zo makkelijk nog niet. Dit lukt namelijk alleen als je een enorme passie hebt voor de Japanse keuken en daarbij beschikt over een flinke portie doorzettingsvermogen.

Sushi eet je met je handen

Is dat even fijn, want ik zit altijd te klooien met die stokjes omdat de sushi’s gewoonweg te groot zijn om die in één keer met stokjes en al in je mond te krijgen. Maar DAT HOEFT DUS NIET. Heerlijk: ik heb nu het allerbeste excuus om met mijn handen te eten.

Sushi of shoeshi

De sushichef en sushikunstenaar Yujia Hu, ook wel bekend als theonigiriart op Instagram, maakte zijn shoeshi (met engelengeduld!) in het Japanse restaurant sakana in Milaan. Hij gaat te werk zoals hij elke andere sushi maakt (sushirijst, nori vellen, the works). Voor de pietepeuterige details, zoals dunne Adidas-strepen op de Adidas shoeshi, of de bekende Nike swoosh op de Nike shoeshi, gebruikt hij een tandenstoker.

In Japan is sushi lekkerder

Omdat overal in de westerse wereld de vis, al zeggen ze dat hij vers is, minstens 24 uur ingevroren wordt. Dat doen ze om zo parasieten te doden. De Japanse sushichefs zijn zo getraind dat ze aan de vis zien of er parasieten in zitten. Dus daar is de vis echt verser dan vers.

Nigiri eet je andersom

Dus eerst de vis- of het eigedeelte op je tong en daarbovenop de rijst.

Sushi helpt tegen droge ogen

De hele dag achter een computer zitten, je zult niet de enige zijn die er droge ogen van krijgt. En wat blijkt: onderzoek wijst uit dat er een heel smakelijke oplossing voor is: sushi. Nou ja, niet écht sushi, dat maken wij ervan. Volgens onderzoekers van de Hokkaido Universiteit in Japan helpt het om vette vis zoals tonijn, zalm, sardines en makreel te eten. Oftewel: de hoofdingrediënten van sushi.

Geef de sushichef nooit fooi

Dat wordt als hoogst onbeleefd gezien. Je kunt hem wel een saké aanbieden en anders een mooie buiging voor hem maken.

Sojasaus achterlaten is heel onbeleefd

Ik word dus altijd vol gruwel aangekeken als ik aan het eind van de maaltijd mijn sojabakje leegdrink. Maar wat blijkt: dit is altijd beter dan sojasaus verspillen. Nog beter: zorgen dat je niets overhoudt. Dit doe je door naar goede Japanse gewoonte steeds piepkleine beetjes sojasaus in je kommetje te gieten en dan steeds een beetje bijschenkt. Er zijn ook chefs die gruwen van de behoefte om je sushi onder te dompelen in de sojasaus want hé, zij hebben de sushi op perfecte smaak gebracht, dat moet je niet verpesten door een overdaad aan sojasaus. De belangrijkste les dezes: je eet de sushi zoals de chef het bereidt. Dus met soja of zonder soja, met wasabi of zonder wasabi, daar ga je niet nog zelf mee aan de haal – en zo ga ik dus alsnog de mist in…

Amateurisme ten top

Je sushi van rijst in de sojasaus dippen zodat de rijst afbrokkelt en in je saus valt. Er is heel veel liefde in de rijst gestopt, dat mag je niet verpesten met een overdosis saus. Dip altijd alleen de vis in de saus, en niet de rijst. Die zuigt zich namelijk snel vol waardoor hij uit elkaar valt. Bovendien wordt de smaak al snel te overheersend. Zonde.

Lees ook: 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox