Wittebonensoep met rozemarijn

Alain Caron neemt je in De bijbel van de Franse keuken mee op reis door Frankrijk. Serveer een klassieke uiensoep uit Centraal-Frankrijk, maak de lekkerste varkenskoteletten op Parijse wijze, of reis af naar Zuid-Frankrijk voor coquilles Saint-Jacques uit de oven.

Geen gedroogde witte bonen in huis? Of geen tijd om ze een nacht te laten weken? Voor het gemak kun je voor deze soep natuurlijk ook bonen uit blik of pot gebruiken.

Bereidingswijze
1. Week de bonen minimaal 12 uur in koud water.

2. Laat de bonen in een vergiet uitlekken (houd er vier achter ter garnering) en doe ze een pan met de kippenbouillon, de rozemarijn en de ui. Breng aan de kook en schuim af. Doe het deksel op de pan en kook ze in 1 tot 1½ uur gaar. Controleer na 1 uur door er een te proeven en laat ze indien nodig nog even doorkoken.

3. Giet de bonen af, bewaar het kookvocht, haal de rozemarijn eruit en bewaar 1 eetlepel bonen per persoon. Pureer de overige bonen met de ui en de helft van het kookvocht. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe om een mooie vloeibare soep te krijgen. Roer de crème fraîche erdoor. Proef en breng op smaak met witte peper. Afhankelijk van de gebruikte bouillon, moet er wellicht ook nog wat zout bij.

4. Warm de soep op voor het serveren. Roer er op het laatst 1 eetlepel koude boter door.

5. Schep in ieder bord een lepel bonen en schenk de hete soep erover. Druppel er eventueel nog wat olijfolie over. Leg er ter garnering nog een klein takje rozemarijn en een witte boon op.

Lees ook:

• Hier doet Alain Caron zijn kerstboodschappen
• Boekreview: De bijbel van de Franse keuken
• Deze gepocheerde peer is het ideale kerstdessert

Titel: De bijbel van de Franse keuken
Auteur: Alain Caron
Uitgever: Carrera
Prijs: €31,99