6x favo restaurantkookboeken
Thuis eten serveren dat niet te onderscheiden is van een gerecht in een restaurant? Duik dan vooral in een van de onderstaande kookboeken.
Wees niet bang als je thuis niet de meest fancy keukenmachines hebt staan, deze boeken zijn geschreven door chefs voor thuiskoks. Alleen nog een beetje werken aan je opmaak-skills, en een restaurantwaardig diner ligt binnen handbereik.
The Slanted Door
Hier moet je in San Fransisco zijn voor modern Vietnamees eten. In het boek van chef Charles Phan staan alle gerechten waar zijn restaurant zo populair mee is geworden. Van shaking beef salad tot carpaccio met gefrituurde rijstvellen, gebakken coquilles met Vietnamese beurre blanc en zelfs een heel hoofdstuk gewijd aan cocktails.
NOPI
Ottolenghi mocht natuurlijk niet in deze lijst ontbreken. Hij vraagt wel iets meer van de thuiskok, met soms lastig verkrijgbare ingrediënten en iets ingewikkeldere recepten. Maar alsnog is het thuis prima te doen. De tongschar met bruine boter, nori en gebakken kappertjes is in ieder geval geweldig lekker. Of maak de tomaten met wasabi-mascarpone of zoete aardappelpannenkoekjes met yoghurt en dadelsiroop.
Momofuku Milk Bar
Als jij graag indruk maakt met desserts, moet dit boek bij je in de kast staan. De zoete tak van David Chang’s altijd groeiende imperium, waar de desserts nu al iconisch zijn. Die crack pie, compost cookies, cereal milk ice cream en over the top carrot cake met liquid cheesecake en witte chocolade-koekkruimels maak jij straks allemaal zelf.
The Palomar
Ik geef het toe, de rumoerige sfeer bij een avond aan de bar van The Palomar in Londen is lastig thuis na te bootsen. Maar zolang ik dat geweldig luchtige kubanehbrood met witte tahinsaus en tomatensaus thuis kan eten, zal ik daar niet over klagen. Recepten uit het moderne Jeruzalem staan prachtig op de foto in dit boek. Favorieten zijn tonijntartaar met opgeklopte creme fraiche, schus en sesamkoekjes (die bovenaan dit artikel staat) en lamskoteletten met freekeh en bloemkoolcreme.
Spuntino
In het Londense restaurant van Russell Norman – die je misschien nog kent van Polpo – ligt de focus op New York comfort food. Denk aan buttermilk fried chicken, burgers en de ultieme mac and cheese. Maar ook de signature dish van het restaurant: truffled egg toast, boozy desserts en sjieke cocktails. Norman neemt je mee naar zijn favoriete hidden gems in Manhattan en Brooklyn, van snoepwinkel tot deli.
The Fat Duck
Oké, voor veel recepten uit dit boek heb je wel wat wacky ingrediënten of keukenapparatuur nodig. Maar thuis koken zoals Heston Blumenthal is toch echt een droom? In het boek staan 50 van zijn signature dishes zoals zijn beroemde snail porridge en en ijs van bacon en ei. En als je er nooit uit gaat koken, staat dit boek alsnog prachtig op de koffietafel.
Beeld uit: The Palomar, €24,95, Fontaine Uitgevers B.V.
