Chinees bij Wang’s Flavour

Als je Chinese vriendin zegt dat haar kwaliteit van leven met tien punten is gestegen sinds ze een nieuw Chinees restaurant heeft ontdekt, kan je niet anders dan meteen langsgaan. En ja hoor, Wang’s Flavour maakt alle verwachtingen waar.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Jarenlang zat in het pand op de Tweede Nassaustraat een Chinees die er op z’n zachtst gezegd dodgy uitzag. Een paar maanden geleden was het decor veranderd en stond er ineens plastic nepeten in het raam. Dat ken ik wel uit Japan, waar het sampuru heet, maar mijn geliefde Chinese mapo tofu, xiao long bao en kung pao chicken had ik niet eerder in deze hoedanigheid gezien. Snel naar binnen, dus.

Meer zin in Frans? Ga dan naar La Vallade in Amsterdam.

Take away

Beneden staan een paar tafels waar je aan kunt eten, maar boven is een grotere ruime waar ook ronde tafels met een draaischijf staan. Oh, en ook een douche, mocht je daar behoefte aan hebben. Beneden komen er wat mensen af- en aanlopen voor take away, dat kan hier namelijk ook, evenals online bestellen. Als je in de buurt woont, zou ik eerder voor afhalen gaan, de online kaart is namelijk beperkt.

Favoriete gerechten

De kaart heeft niet echt een specifieke focus, iets waar ik normaal niet van hou, maar ik zie hier al mijn favoriete gerechten op het menu staan dus lang kan ik er niet mee zitten. Verwacht in ieder geval geen babi pangang, hier eet je regionale Chinese gerechten. Er is een hele sectie voor pittige Szechuanese gerechten, maar ze hebben ook Kantonese wontonsoep en Pekingeend.

Zelfgemaakte tofu

We beginnen met gemarineerde tofu die zo lekker is dat we de de mevrouw in de bediening meteen vragen hoe het wordt gemaakt. Het geheim? Ze maken hun eigen tofu. Ook nemen we de Szechuanese spicy dumplings, har gau (gestoomde garnalendumplings) en xiao long bao (soepdumplings). Allemaal heerlijk, vooral de pittige dumplings vallen in de smaak. Kijk uit, wat bij de voorgerechten als kippenpootjes op de kaart staat, zijn eigenlijk kippenvoeten, die je met klauw en al in je mond stopt. Je moet er van houden, maar als dat zo is, heb je hier een topgerecht te pakken met een kruidige smaak en stroperige saus.

 

Pittige noedels

Tijdens de volgende ronde gaan we voor de pittige Chongquingnoedels, met een stevige saus van varkensgehakt. Eigenlijk een soort Chinese bolognese, net zo hartig en vlezig en net zo lekker. Misschien zelfs lekkerder. De twee pepertjes die naast het gerecht op de kaart staan, blijken niet helemaal waar want echt pittig is niet het, maar wel geweldig smaakvol. Daarnaast nog twee koude voorgerechten: gestoofde beef (die op de kaart staat als beed) en gestoomde koude kip. Je bent misschien niet gewend om koude kip te eten, maar probeer het eens. Het vlees is geweldig mals en we balen dat we eigenlijk al te vol zitten om alles op te eten. Gelukkig mogen we alles aan het einde van de maaltijd in een bakje mee naar huis nemen.

Geheime saus

Bij bijna elk gerecht zit een heerlijke fris-pittige saus die we met man en macht proberen te ontcijferen. Weer schakelen we de hulp van de bediening in, helaas tevergeefs. ‘Knoflook?’ ‘Ja.’ ‘Gember?’ ‘Misschien.’ Dat is de enige informatie die we uit haar krijgen. Misschien weet ze het echt niet, misschien is het strikt geheim, hoe dan ook kom ik alleen al voor deze saus heel snel terug. Voor deze weldadige maaltijd waren we €16,50 per persoon kwijt, inclusief fooi. Geen reden om niet elke week langs te gaan, dus.

Wang’s Flavour
Tweede Nassaustraat 9
Amsterdam

Lees meer van Emma de Thouars