Frans-Chinese dumplings? Oui!
Fusion cooking blijft een tricky dingetje. Behalve als het goed wordt gedaan en de twee fuserende keukens allebei tot hun recht komen. Zoals bij Yikou in Parijs, waar je een ‘muur’ van franco-chinois dumplings bestelt.
Die muur is natuurlijk een verwijzing naar de Chinese muur. En de stapel vierkante bamboe stoommanden die er tussen jou en je tafelgenoot wordt gezet, voelt ook echt als een muur die je alleen maar kan beslechten door de bakken één voor één leeg te eten.
Dumpling Franse kaas
En dat wil je. Niets liever zelfs. Al na de eerste dumpling met Franse kaas erin ben je om: fusion kan wel. Als het maar goed wordt gedaan. Zoals bij deze Parijse zaak met krukjes en wandbrede graffiti in een nog onontdekte straat in het hippe tiende arrondissement, off-Canal St. Martin.
Ja echt: Frans-Chinese dumplings
‘Het ontwaken van de dim sum’, noemt Yikou het zelf op z’n menukaart. ‘Een onmogelijke reis van yin naar yang, van le terroir naar exotisme, van het geliefde Frankrijk naar een gedroomd China.’ Ja, Fransen en Chinezen vinden elkaar niet alléén in eten, ook in poëtische verhandelingen, zo blijkt…
Sum en Dim
Yikou bestaat uit het Frans-Chinese duo Pierre en Chénxiào (achternamen onbekend). Ze passen in hun eigen woorden bij elkaar als yang en yin, sum en dim. Ze zijn, kortom, een Franco-Chinoiserie. Waar de stoom vanaf komt (eigen aanvulling van ons).
Je kunt bij Yikou losse gestoomde hapjes (en één gefrituurde) bestellen, of menu’s met namen als Yipster en Végexception. Maar ben je met z’n tweeën, neem dan de muur voor twee. Met voor elk twaalf verschillende dumplings plus ieder een side dish, voor de som van 26 euro p.p.
Auberginedumpling
Absolute hoogtepunten in die muur zijn onder meer de soepdumpling, de auberginedumpling en dus die kaasdumpling. Bestel er een cocktail met Franco-Chinese ingrediënten bij, een theefusion of een perfect passend gembersapje.
Yikou
49 rue de l’Aqueduc (10e arr)
Parijs
Beeld: Marjan Ippel
