Food

FavorFlavs #39

We hebben ze allemaal: favoriete smaken, ingrediënten en kitchen tools. FavorFlavs waar we altijd weer naar (terug)grijpen. Dit zijn de onze.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

xiao long bao (soepdumpling)

Waar het bij ons op de redactie het vaakst over gaat? Behalve over – vanzelfsprekend – friet en mayonaise?

Over de zachte deegkussentjes gevuld met soep en bijvoorbeeld varkensgehakt die Chinezen voor ontbijt eten.

Precies, xiao long bao, oftewel soepdumplings. In tegenstelling tot veel landen hier helaas nog altijd geen hype, terwijl dimsummen intussen wel een nationale bezigheid is geworden. Vooral in het weekend.

Hoewel er veel lekkere dim sums (letterlijk zoiets als: ‘raakt het hart’) bestaan, heeft de xiao long bao toch een heel speciaal plekje in ons hart geraakt.

Geheid een kliederboel, zo’n xiao long bao naar je mond brengen.

Is het vanwege de gelatine die samen met het varkensgehakt (of een andere vulling) in het met de hand kunstig gevouwen deeglapje is gestopt, en die bij verhitting door stoom in een bamboe mandje verandert in een rijke soep? Is het de geur die van deze soep afkomt? Het geheide geklieder wanneer je zo’n dumpling met stokjes naar je mond probeert te bewegen?

We weten het niet precies. Maar verslaafd zijn we wel aan deze ‘pillows of happiness’, zoals Anthony Bourdain zijn favoriet in de geboortestad ervan, Shanghai, ooit omschreef.

O, en als je hem niet kunt vinden op de dimsumkaart van je favo Chinees, zoek dan eens op de Kantonese spelling siu long pau. De meeste Chinese restauranthouders in ons land zijn van oorsprong namelijk Hongkongs en daar spreken ze Kantonees in plaats van Mandarijn.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox