Fa. Speijkervet wordt Partisan

Toen Fa. Spijkervet vorig jaar haar deuren sloot was elke eetliefhebber in Amsterdam verdrietig. Goed nieuws: er komt in hetzelfde pand een nieuw restaurant waar we alleen maar enthousiast over kunnen zijn. 

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

In de bijna vijf jaar dat Fa. Speijkervet bestond was het uitgegroeid tot een gevestigde naam in de Amsterdamse horeca. Met de ruige keuken – je kon er bijvoorbeeld een heel speenvarken eten – en een cheesecake waar we voor omfietsten was dat ook geheel terecht.

Partisan
In het pand komt nu Partisan, een wijnbar en restaurant, van de eigenaren van onder andere Café Panache. Maar de keuken staat totaal op zichzelf. Waar bij Panache vrij modern wordt gekookt met veel schuimpjes, zal de keuken bij Partisan een stuk simpeler zijn.

Minder producten op het bord, weinig poeha en koken met wat er voor handen ligt. Hiermee wordt de spirit van Fa. Speijkervet in ere gehouden, en daar zijn we blij mee. Ook de oude functie van het pand – er zat vroeger een bakker – wordt in acht genomen, ze zullen hier namelijk hun eigen brood gaan bakken.

Wijn
Bij Partisan gaan ze heel veel met wijn doen. De plaats van de bar is veranderd en het is nu echt een wijnbar geworden. Er wordt veel met natuurlijke wijnen en cider gedaan, vooral naar die cider zijn we erg benieuwd.

Lunch
Op zaterdag en zondag kun je er voor €20,- een driegangenlunch bestellen. Geen broodjes, maar warme gerechten. Heel toegankelijk qua prijs, en precies waar we bij FavorFlav al lang op zoek naar zijn. De lunch zal voornamelijk Frans zijn met klassieke voorgerechten als terrine. Ook hier zullen leuke dingen gebeuren met de wijnen en Champagne, het is immers weekend.

Partisan
Admiraal de Ruijterweg 79
Amsterdam
De precieze openingsdatum is nog niet bekend, maar er wordt gestreefd naar eind mei.

Lees meer van Emma de Thouars