Restaurants

Slow food pizza bij nNea in Amsterdam

Pizza wordt vaak gezien als fast food. Een snelle, vettige, maar oh zo heerlijke hap die na een paar minuten in de oven linea recta op je bord belandt. Bij het pas geopende nNea in Amsterdam gaat het er iets anders aan toe: daar duurt het maar liefst 38 uur voordat het deeg klaar is voor de oven. Het resultaat? De meest luchtige korst ooit.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Aan pizza in de hoofdstad geen gebrek, het aanbod wordt steeds groter én beter. Toch was er nog nergens een Napolitaanse pizzeria te bekennen. En dat terwijl Napels bekend staat om de luchtige pizza’s waar enorm strenge regels aan verbonden zijn om de kwaliteit te waarborgen. In Napels nemen ze pizza enorm serieus, en bij nNea is dat niet anders.

Top tien pizzabakkers

Chef Vincenzo Onnembo belandde eerder in de top tien pizzabakkers tijdens de Pizza UNESCO Contest in 2017 en met zijn skills en toewijding, snap ik absoluut waarom. Ik heb nog nooit iemand met zo veel passie over deeg horen praten. Voor het deeg gebruikt hij maar een heel klein beetje gist (1 gram verse gist op 1 kg bloem), de tijd doet het meeste werk. Na 38 uur langzame fermentatie is het deeg perfect gerezen, heeft het enorme luchtbubbels en een intense smaak. Dan gaat het in de oven.

Of nou, er gaan natuurlijk eerst nog toppings op en ook die zijn van de beste kwaliteit. Zo gaan er op de quattro pomodori tomaten (op vier verschillende wijzen bereid) die vlakbij de Vesuvius groeien. De grond is daar zo vruchtbaar, dat de tomaten enorm rijp, sappig en smaakvol zijn. Op de pizza marinata (een play op marinara en burrata) gaat burrata zo romig dat je er nauwelijks op hoeft te kauwen.

Gefrituurde kappertjes

De allerbeste pizza? Dat was die met kabeljauw, olijven en gefrituurde kappertjes. Ik ben normaal niet zo van vis op m’n pizza, maar deze kabeljauw is perfect gegaard en de olijven en kappertjes zijn de perfecte zoute toevoeging. Wat je ook doet als je hier bent: bestel deze pizza. Hou je het liever simpel? Vraag dan naar de margherita. Die staat niet op de kaart omdat het volgens Vincenzo logisch is dat elke goede pizzatent er eentje in z’n repertoire heeft. All you have to do is ask.

Het restaurant is vanaf vandaag geopend en als ze op ditzelfde niveau blijven koken, voorspel ik dat dit een van Amsterdams meest populaire pizzarestaurants wordt. Het personeel was al druk in de weer met pizzadozen, dus als je even een snelle hap voor op de bank wil halen ben je hier ook aan het goede adres. Amsterdam-West is weer een klein beetje lekkerder geworden.

Lees ook:

nNea
Bilderdijkstraat 92
Amsterdam

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox