Vier keer hartig in zoet
Die gezouten karamel kennen we nu wel, maar er is nog zoveel meer in de wereld van zoete smaken combineren met hartige ingrediënten. Dit zijn onze favorieten.
Bacon
Het is zout, vet en knapperig en versterkt alle smaken om zich heen: bacon. Een ontpitte dadel omwikkelen met bacon en dan in de oven… Dit is zo lekker! Waarom werkt bacon zo goed in zoete gerechten? Net als Parmezaan heeft het ook de vijfde smaak umami. Vrij vertaald uit het Japans: een heerlijk hartige smaak. Bacon bevat maar liefst zes van de umami smaken, die vaak voortkomen uit zoute en rokerige bereidingen. En dat heeft het allemaal.
6x verrassende dingen die je met bacon kunt doen
Dat bacon ook nog eens knapperig is maakt het ideaal om te combineren met zachte structuren (nogmaals: die dadel uit de oven!) Lijkt het je een gek idee? Wedden dat je al heel vaak een spekpannenkoek met stroop hebt gegeten? En over bacon gesproken, met een knapperig stukje gebakken kippenhuid creëer je hetzelfde effect.
Mayonaise
Een klein stukje geschiedenis: waar Hellman’s graag zegt de uitvinder te zijn van mayonaise in cake is dit al veel eerder uitgevonden. Eén van de eerste recepten komt uit 1927. Het is namelijk lang houdbaar maar bevat eieren én olie. In de tijd dat er nog geen Amerikaanse koelkasten bestonden bood dit de uitkomst om verse producten als eieren en boter te vervangen. Resultaat: een extra smeuïge cake. Het is wel belangrijk om de smaak te compenseren door bijvoorbeeld chocolade of krachtige kruiden te gebruiken. Denk aan een red velvet cake of carrot cake. En natuurlijk mag je Hellman’s mayonaise gebruiken.
Foie Gras
Eindeloze variaties zijn er mogelijk met deze zachte, subtiele (maar ook omstreden) delicatesse. Vergeet paté en beeld het je in met aardbeien, chocolade, donuts en ijs. Zoet en lever gaan goed samen, in voorgerechten maar ook absoluut in desserts. De smaak van foie gras is vrij heftig en vol en wordt daarom vaak opgefrist met iets zoets. Bij het populaire restaurant Kaagman & Kortekaas hebben ze gekozen voor een klassiek decadent dessert: gebruleerde foie gras met suikerbrood, peer, saffraanijs en maanzaad.
Naturelchips
Verslaafd aan chocolade? Check. Verslaafd aan chips? Check. Als je maar moeilijk kunt kiezen is hier de oplossing: een potato chip cookie. Al het lekkere van een boterig koekje samen met het zoete van chocolade en het zoute van chips. Martha Stewart bedacht het – en welja: er komt ook – daar heb je ‘m weer – bacon aan te pas. Heb je nog (ribbel)chips over? Smelt wat extra chocolade en doop ze erin voor dé zoet-zout combi. Met wat grof zeezout erover maak je het helemaal af. WOW.
Lees ook:
