Ik wil een gewóne koffie

Eerder dit jaar was Marjan Ippel op het Amsterdam Coffee Festival. Ze proefde er oerkoffie van nazaten van de allereerste koffiestruik en dronk een espressomartini. En ze kreeg van De Koffieschool een lesje ‘gewone koffie’.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Het liefst drink ik filterkoffie. Ook een batch brew gaat er goed in. Espresso vind ik gewoon te heftig. Maar wat doe je als je favo koffietentje of restaurant geen filterkoffie schenkt?

Bitter
Veel mensen om mij heen bestellen een ‘gewone’ koffie. Doe ik dat ook, krijg ik meestal een te ver doorgelopen espresso die nog heavier inzet op de bittere tonen in een sloot water met erbovenop drijvend een soort badrand.

Een lungo is zonde van de koffiebonen.

Blij was ik dus met het lesje van Joost Leopold van De Koffieschool over wat je moet bestellen als je een ‘gewone’ koffie wilt.

Géén lungo
Eerst even wat echt niet: een lungo. Dan laat de barista meer water door je espresso lopen. Het gevolg: als alle mooie aroma’s uit de koffiebonen zijn gehaald, blijven de bitters over. Die krijg je er in je lungo dus gratis bij. Precies wat je niet wilt.

Wat dan wel?

Kannetje water erbij dan?

Optie oké: Americano
Ontstaan in WOII toen Amerikanen in Italië werden gelegerd en deze koffieslotenslurpers niet uit de voeten konden met een vingerhoedje loeisterke espresso. Zij vroegen een kannetje heet water erbij, zodat ze zelf de sterkte van hun koffie konden bepalen. Voordeel: er gaat precies de juiste hoeveelheid water door je espresso heen, zodat de optimale smaken in het kopje zitten en daar doe je heet water bij. Nadeel: elke espresso bestaat uit drie smaaklagen en de bovenste is het bitterst. Omdat de crema, zuur-bittere oliën en vetten uit die bovenste laag dankzij het water met de andere smaaklagen worden vermengd, proef je vooral bitter.

Optie top: Long Black
Variant uit koffieland Australië (of misschien wel koffieland Nieuw-Zeeland), waarbij eerst een espressohoeveelheid warm water in het kopje gaat en daarop een espressoshot. Zo mengen water en espresso op de beste wijze voor de beste smaak van een gewone koffie. Enkel shot voor een milde; een doppio op het water voor een volle Long Black.

Bestel dus voortaan een Long Black als je gewoon koffie wilt (en leg de barista wel eerst even uit wat dat is.)

Lees meer van Marjan Ippel