Rood is heerlijk als je ‘m even koelt

IJs in mijn wijn? Nooit! Hooguit als ‘ie echt niet te drinken valt en aanlengen de enige optie is. Maar dan nog.. Wijn verdunnen doe je niet. Fris koelen daarentegen is wel lekker. En ja, ook rood is heerlijk als je ‘m even koelt. 

Foto van culinair journalist Romy Kooij

Rode wijn is lekker als de zon uitbundig schijnt. Je moet wel even weten wat je schenkt en op welke temperatuur, maar dan gaat er een wereld voor je open.

In de zomer schakelen we eigenlijk te snel over op wit en rosé. Dat ervaren we als fris en dorstlessend, omdat die standaard gekoeld geschonken worden. Bovendien tafelen we lichter als de temperaturen stijgen. En bij een soepel visje of een knisperende salade wordt rood al gauw vergeten. Onterecht. Juist een blozend, sappig glaasje kan op een zwoele zomeravond extra verfrissend zijn.

Kamertemperatuur?

Tegenwoordig wordt rood sowieso te warm gedronken. We weten dat rode wijn met stevige tannines het best tot zijn recht komt bij kamertemperatuur. Maar de term ‘kamertemperatuur’ is gebaseerd op het verwarmingsloze tijdperk van meer dan een eeuw geleden en betekent hooguit zo’n 18 ˚C. In het gemiddelde hedendaagse huis en restaurant is het dus veel te warm. Zo geschonken zal de wijn logger en zwaarder smaken dan ‘ie werkelijk is. Tien minuutjes koelen doet dan al veel.

Nu ben ik best in voor een experimentje, maar van mijn wijn blijven ze af.

Gekoeld, fruitig & jong

Maar jonge, fruitige wijnen zonder houtlagering zijn het allerlekkerst bij een nóg veel lagere schenktemperatuur. Het liefst zo tussen de 12˚C en de 16˚C. Hoe lichter de wijn, hoe koeler hij gedronken kan worden. En hoe fruitiger en soepeler hij smaakt. De fles een half uurtje van tevoren in de koelkast zetten is al genoeg. Druivenrassen als pinot noir, gamay, dornfelder, zweigelt en cabernet franc spatten opeens het glas uit als ze zijn gekoeld. Met zachte tannines en elegante aroma’s en smaken van friszure besjes, kersen, frambozen en aardbeien. En ze doen het fantastisch bij visgerechten, kip en salades. Ook bij varkensvlees (charcuterie), veel kazen en zelfs de BBQ staan ze trouwens hun mannetje.

Favoriete zomerdrankje

Een groot voordeel is bovendien dat jonge wijnen vaak helemaal niet duur zijn. Ook voor restaurants is het dus een leuk en aantrekkelijk alternatief. Maar kort geleden werd mij nog een bakje ijsklontjes aangereikt, toen ik vroeg om zo’n gekoelde rooie. Nu ben ik best in voor een experimentje, maar van mijn wijn blijven ze af. Ik proef bovendien geen enkele passie als men bevroren kraanwater in mijn wijnglas wil deponeren. Nee, een beetje restaurant zorgt gewoon voor een frisse rode op de kaart. En het liefst per glas.

Gekoeld rood. Wat mij betreft kan het altijd. Ik drink het thuis, op het terras, het strand en in het restaurant. En zeker ‘s zomers is het one of my favorite flavs.

5 x fris rood onder een tientje

Lees meer van Romy Kooij