Hoe snijd je een gebraden kip aan?

Wat ons betreft gaat er weinig boven een sappig, mals kippetje. Zelfgebraden in de oven of zelfgekocht, dat kan natuurlijk ook. Maar hoe snijd je zo’n gebraden kip eigenlijk aan? 

Als je je duurbetaalde kip perfect hebt gebraden en je kunstwerk op tafel zet moet je het natuurlijk wel fatsoenlijk aansnijden. FavorFlav’s founding editor Marcus Polman – hij schreef het Handboek voor de perfecte kip – weet precies hoe je het doen moet.

Een gebraden kip aansnijden: zo doe je dat

Voordat we de stappen uitleggen, zorg voor goed gereedschap. Een gouden regel: je messen moeten scherp zijn. Een peperdure en uitgebreide messenset maakt nog geen goede kok. Wij vinden een messenset heel onhandig; investeer liever in een paar echt goede messen.

Gebraden kip aansnijden in 8 stappen

1. Gebruik een scherp voorsnijmes en een vleesvork. Snijd eerst de bout los. Begin met het vel bij de bout en snijd het door.

2. Duw de bout met de vleesvork naar buiten. Zoek het kogelgewricht (diep in het vlees) waarmee de bout aan de borst vastzit. Snijd de bout af op het scharnierpunt.

3. Draai de bout om met de velzijde naar beneden, dan is het bot beter zichtbaar. Snijd de dij en de drumstick op het scharnierpunt los van elkaar.

4. Snijd het vel bij de vleugels door. Duw de vleugel met de vleesvork zijwaarts. Snijd de vleugels eraf bij het scharnierpunt.

5. Snijd de filet los van het karkas. Zoek op gevoel de ruggengraat van de kip. Snijd het vlees los, strak langs de ruggengraat; volg het been en de ribben met de punt het mes.

6. Doe dat ook aan de andere zijde van de ruggengraat. Je hebt nu twee kipfilets.

7. Snijd beide kipfilets overdwars schuin in plakken.

8. Je hebt de kip nu in 6 delen gesneden. Als je de vleugels verder in borrelpootje en plat stuk verdeelt, heb je 8 delen.

Tip: voor vier personen serveer je ieder de helft van de gesneden kipfilet en naar keuze de drumstick óf de dij. Kluifliefhebbers krijgen de vleugels als bonus.

Lees ook:

• Wat zit er in vredesnaam in een kaassoufflé?
• Kaas volgens je sterrenbeeld
• Over het ‘schaamhapje’: de állerlaatste snack op de schaal

Beeld: Sven Benjamins